Pizza aux herbes fraîches printanières de Gill Meller

Name: Pizza aux herbes fraîches printanières de Gill Meller
Prep time: 30 min
Yield: Quatre pizzas de 30 centimètres (12 pouces) en utilisant des boules de pâte d’environ 250 grammes, ou trois pizzas de 40 centimètres (15 pouces) en utilisant des boules de pâte d’environ 330 grammes.

Amant de la nature, chef cuisinier et auteur du livre de recettes Outside, Gill Meller s’inspire du terroir de Dorset, en Angleterre, pour cuisiner. La recette de cette pizza printanière ne fait pas exception. En cette période de l'année où la campagne anglaise est en floraison, il n’est pas étonnant que Gill Meller ait mis au point une recette simple et fraîche qui mise sur la vivacité des saveurs herbacées.

Dans cette recette, la sauce tomate et la viande sont délaissées au profit du persil, de la ciboulette, de l’oignon vert et d’une touche acidulée de citron, faisant de cette pizza un choix invitant pour les végétariens. Dans son coin de pays, les orties poussent en abondance, peu importe la période de l’année, mais les feuilles sont particulièrement savoureuses au printemps, et c'est pourquoi elles font partie de sa recette. S’il est impossible pour vous de vous en procurer, choisissez plutôt des feuilles d’épinards fraîches pour une pizza tout aussi réussie en ode à la saison.

Temps de préparation: 30 minutes (sans compter le temps de préparation de la pâte)

Temps de cuisson: De 1 à 2 minutes

Difficulté: Easy

Portions: Quatre pizzas de 30 centimètres (12 pouces) en utilisant des boules de pâte d’environ 250 grammes, ou trois pizzas de 40 centimètres (15 pouces) en utilisant des boules de pâte d’environ 330 grammes.

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Méthode

Note

Pour la pâte à pizza, nous vous recommandons notre recette de pâte à pizza classique. Assurez-vous simplement de prévoir de 3 à 4 heures pour faire lever la pâte avant de la cuisiner.

1

Chauffer le four pour que la pierre de cuisson atteigne 400 °C à 450 °C (750 °F à 840 °F). La température du four se vérifie rapidement, avec précision et à une distance sécuritaire à l’aide d’un thermomètre à infrarouge
Astuce : Si vous utilisez des granules de bois (le choix de Gill Meller), il vous faudra environ 20 minutes avant d’atteindre la chaleur requise à la cuisson de la pizza, mais vous pourrez entretemps commencer la cuisson des feuilles d’orties ou d’épinards.
2

Dans une poêle ronde en fonte Ooni ou dans toute autre poêle résistante au four, déposer les feuilles d’orties lavées et les saupoudrer d’une pincée de sel, puis les chauffer à feu moyen-élevé. Remuer les feuilles environ toutes les minutes pour les faire tomber, soit de 3 à 4 minutes. Laisser les feuilles refroidir, puis les presser pour en extraire l’eau et les réserver pour plus tard.
3

Sur une planche à découper, émincer les feuilles de persil, la ciboulette et le feuillage de fenouil. Déchirer la boule de mozzarella en petits morceaux et les déposer dans un bol. Ajouter les herbes fraîches émincées, l’ail râpé, le zeste de citron, les oignons verts et la moitié de l’huile d’olive. Assaisonner le tout d’une pincée de fleur de sel et de grains de poivre fraîchement moulus, puis mélanger
4

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la première boule de pâte. À l’aide des doigts, retirer les bulles d’air de la pâte en exerçant une pression du centre vers l’extérieur, puis étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure environ 30 centimètres (12 pouces).
5

Garnir une première pâte à pizza du quart des feuilles d’orties cuites. Répartir le quart du mélange de mozzarella, de fines herbes et d’oignons sur la surface de la pâte, puis ajouter un filet de votre meilleure huile d’olive.
6

Saupoudrer la pelle à pizza Ooni d’une petite quantité de semoule. La glisser sous la pizza, puis déposer celle-ci au four. Faire cuire la pizza de 1 à 2 minutes en utilisant la pelle pour la tourner toutes les 20 secondes pour obtenir une cuisson uniforme.
7

Retirer la pizza du four, la couper en six morceaux, servir et déguster!
8

Répéter les étapes de la préparation pour les trois autres pizzas.