Giant Cast Iron Baked Yorkshire Pudding

En Grande-Bretagne, l'humble Yorkshire Pudding est un must pour tout rôti dominical. Quel que soit le plat principal que tu choisiras (bœuf, poulet, agneau ou saucisse), le Yorkshire Pud transcende souvent son statut de simple accompagnement pour devenir la pièce centrale. Et oui, cela déconcertera peut-être les Américains, mais le mot « pudding » est utilisé de manière plutôt libérale dans la cuisine britannique. Dans ce cas-ci, le Yorkshire Pudding (de même que pour les popovers américains) est fait à partir d'une simple pâte cuite dans de l'huile chaude et lève au four pour devenir un mets hybride rond et croustillant entre crêpe et pain. Cela a un peu un goût d'œuf salé et c'est tout à fait délicieux, surtout servi avec  

Place au Yorkshire Pudding GÉANT. Cuit dans une poêle en fonte, avec sa circonférence de 23 centimètres, il est suffisamment généreux pour accompagner l'ensemble d'un rôti ou, selon notre interprétation, des saucisses de qualité et une sauce épaisse. Pour assurer que les bords soient dorés uniformément lors de la cuisson dans ton four Ooni, nous te recommandons de tourner le pudding toutes les 20 secondes environ. Cela aidera à former une coque croustillante, tout en lui permettant de rester tendre et moelleux à l'intérieur.

Remarques : pour en faire plus, il suffit de doubler ou de tripler le volume d'ingrédients. Nous avons choisi de servir des saucisses et de la sauce avec ce pudding, mais tu peux l'accompagner avec les mets de ton choix.

Temps
35 minutes 

Résultat
Pour une personne en tant que plat de résistance ou deux en accompagnement

Équipement
Four à pizza Ooni
Poêle en fonte Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni

Ingrédients
25 g d'huile végétale
75 g de farine tout usage (simple)
Pincée de sel de mer en flocons
2 œufs, battus
100 millilitres de lait demi-écrémé

Instructions
Allume ton four à pizza Ooni, en visant 220 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. 

Si tu cuisines au gaz : garde le four à son réglage le plus bas.

Si tu cuisines avec du bois/charbon de bois : vise une faible flamme, en utilisant un lit de charbon si possible.

Recouvre uniformément la poêle d'huile végétale et mets-la dans le four pour la préchauffer (environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la poêle atteigne 190 °C).

Tamise la farine et le sel dans un grand saladier et fais un puits au centre. À l'aide d'une cuillère en bois, ajoute et remue les œufs en continu jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis ajoute progressivement le lait et bats jusqu'à tout bien combiner.

Retire délicatement la poêle, verse dans la pâte et remets immédiatement au four. Si tu cuisines au gaz, place la poêle au niveau de la bouche du four. Si tu cuisines avec du bois/charbon de bois, place-la au niveau de la bouche du four et garde la porte ouverte.

Au bout de 2 minutes, la pâte commencera à lever. Surveille bien la poêle, car la pâte va se développer rapidement. Une fois que cela commence, tourne la poêle toutes les 30 secondes pour assurer qu'un côté ne se colore pas trop rapidement et ne brûle pas. Quand elle a fini de grandir, continue de cuire au niveau de la bouche du four jusqu'à ce que le milieu et les côtés soient bien dorés (environ 7 minutes). 

Retire la poêle et sers immédiatement.