S’il y a un aliment duquel les Allemands aiment débattre, c’est bien au sujet des choux de Bruxelles. Certains les adorent, d’autres les détestent. Cette antipathie est habituellement due à des générations de personnes cuisant beaucoup trop ces choux miniatures. Heureusement pour nous, la chef autodidacte et épicurienne vivant en Allemagne, Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) a trouvé un moyen presque infaillible de transformer tous et chacuns en amoureux des choux de Bruxelles : du sucre et une chaleur ardente.

Rôties et légèrement caramélisées, ces jeunes pousses transforment les plats d'hiver, les accompagnements et, bien sûr, les délicieuses pizzas saisonnières. Dans cette recette d'inspiration allemande, nous utilisons une pâte classique transformée en pizza bianca (pizza blanche) hivernale avec du fromage bleu, des oignons veloutés et des flocons d'amande croustillants.

La base savoureuse de fromage bleu et de mozzarella ajoute un petit quelque chose aux choux de Bruxelles et oignons, qui sont liés à l’aide d’un autre ingrédient typiquement allemand : le sirop de betterave. Ce sirop foncé, sucré et légèrement malté (facilement remplaçable par du sirop de maïs) confère une belle saveur terreuse aux garnitures. Ajoutez-y la texture croustillante des amandes tranchées et nous sommes assez convaincus que la plupart des sceptiques au sujet des choux de Bruxelles deviendront de véritables fans.