Pizza allemande aux choux de Bruxelles, fromage bleu, oignons et amandes

Name: Pizza allemande aux choux de Bruxelles, fromage bleu, oignons et amandes
Prep time: 4 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 pizzas de 12 pouces chacune (250 g) ou 3 pizzas de 16 pouces chacune (330 g)

S’il y a un aliment duquel les Allemands aiment débattre, c’est bien au sujet des choux de Bruxelles. Certains les adorent, d’autres les détestent. Cette antipathie est habituellement due à des générations de personnes cuisant beaucoup trop ces choux miniatures. Heureusement pour nous, la chef autodidacte et épicurienne vivant en Allemagne, Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) a trouvé un moyen presque infaillible de transformer tous et chacuns en amoureux des choux de Bruxelles : du sucre et une chaleur ardente.

Rôties et légèrement caramélisées, ces jeunes pousses transforment les plats d'hiver, les accompagnements et, bien sûr, les délicieuses pizzas saisonnières. Dans cette recette d'inspiration allemande, nous utilisons une pâte classique transformée en pizza bianca (pizza blanche) hivernale avec du fromage bleu, des oignons veloutés et des flocons d'amande croustillants.

La base savoureuse de fromage bleu et de mozzarella ajoute un petit quelque chose aux choux de Bruxelles et oignons, qui sont liés à l’aide d’un autre ingrédient typiquement allemand : le sirop de betterave. Ce sirop foncé, sucré et légèrement malté (facilement remplaçable par du sirop de maïs) confère une belle saveur terreuse aux garnitures. Ajoutez-y la texture croustillante des amandes tranchées et nous sommes assez convaincus que la plupart des sceptiques au sujet des choux de Bruxelles deviendront de véritables fans.

Temps de préparation: 4 heures, 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Difficulté: Easy

Portions: 4 pizzas de 12 pouces chacune (250 g) ou 3 pizzas de 16 pouces chacune (330 g)

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Méthode

Note

Cette recette convient à différents styles de pizzas, mais nous croyons que notre pâte à pizza classique conviendrait parfaitement. Avant d’allumer votre four, veillez à préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante, environ 4 heures avant la cuisson.

1

Pour les choux de Bruxelles :

Laver les choux de Bruxelles et en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé, couper en très petits morceaux.
2

Dans une poêle moyenne, faire bouillir l’eau salée. Ajouter les choux de Bruxelles coupés et blanchir durant 1 à 2 minutes, égoutter.
3

Dans un petit bol, mélanger les choux avec l’huile d’olive et le sirop de betteraves. Réserver.
4

Pour les oignons caramélisés :

Préchauffer votre four Ooni jusqu’à 480 °F (250 °C). Au moyen du thermomètre à infrarouge, mesurer rapidement et précisément la température de la pierre à cuisson.
5

Préchauffer votre poêle ronde en fonte dans le four pendant 10 minutes. Une fois chaude, retirer la poêle avec vos gants, ajouter les oignons tranchés, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre dans la poêle et remuer jusqu’à ce que les oignons soient enrobés.
6

Remettre la poêle en fonte dans le four 10 à 15 minutes, remuer à l’occasion pour éviter aux oignons de coller, jusqu’à ce que ceux-ci soient transparents. Ajouter le sirop et cuire encore 5 minutes, toujours au four, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
7

Retirer du four avec les gants et réserver.
8

Pour la pizza :

Ajouter le fromage bleu, la mozzarella râpée et la crème dans un bol et avec une fourchette, bien mélanger les ingrédients.
9

Augmenter la température de votre four jusqu’entre 660 °F à 750 °F (350 °C à 400 °C) sur la pierre à cuisson, vérifier rapidement et précisément celle-ci au moyen du thermomètre à infrarouge.
10

Placer une boule de pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné et presser l'air du centre de la pâte vers la croûte. Utiliser vos doigts et vos articulations pour étirer délicatement la pâte jusqu'à 30 cm (12 pouces) ou 40 cm (16 pouces). Transférer la pâte étirée sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée, tout en tirant doucement sur les bords pour l'étirer davantage.
11

Prendre 2 c. à soupe du mélange de fromage, napper la pâte en mince couche, en partant du centre de la pizza aux bords. Disposer les tranches de choux de Bruxelles, les oignons et les amandes tranchées sur la pizza.
12

À l’aide de la pelle, introduire la pizza dans le four et cuire 1 ou 2 minutes, la pivotant toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme.
13

Retirer du four et saupoudrer de flocons de sel de mer et ajouter le coulis de sirop de betteraves et huile d’olive extra-vierge.
14

Couper, servir et savourer!