Flame Cooked Sticky Toffee Pudding
Le pudding au caramel collant est un dessert britannique par excellence. Le pudding du peuple. Pub Grub simultanément et un favori des étoiles Michelin qui ne fait pas de discrimination. C'est doux, gluant et diaboliquement plus.
Les origines du dessert sont tout aussi complexes et troubles que sa somptueuse sauce au caramel, mais pas aussi ancienne que vous le pensez. L'endroit le plus associé est probablement le petit village de Cartmel à Cumbria, qui défend le dessert, se marquant «La maison du pudding collant au caramel», » Mais les citadins ne prétendent pas l'avoir inventé. Pour cela, écrivain alimentaire à base de Cumbria Tess Baxter Souligne à Francis Coulson du Lake District Hôtel Sharrow Bay, qui a publié la supposée recette originale dans les années 1970 et l'a inventée «Pudding au caramel collant icky».
Une toute autre affirmation (depuis le Canada) suggère qu'il s'agissait d'une recette de sirop d'érable d'une paire de pilotes canadiens (ou d'une recette manuscrite d'un aviateur solo) qui a inspiré la sauce au caramel collante de M. Coulson.
Cependant, il a commencé, il n'y a pas de contestation de sa réputation de fin de diable digne d'une place au Temple de la renommée culinaire. C'est un dessert qui rend tout le monde loin de la table heureuse. C'est pourquoi nous avons demandé à notre Développeur de recettes basé à Cornwall Grant Batty (@grantbatty) Pour créer une version facile et délicieuse qui peut être faite dans un four à pizza Ooni. Il s'agit d'une approche classique, sans fioritures et faible et coulée qui est facile à suivre. En raison de la basse température dont il a besoin, c'est un excellent moyen d'utiliser votre four à refroidir après une séance de fabrication de pizza. Selon la tradition, les dates sont l'ingrédient en vedette, utilisés pour humidifier et enrichir l'éponge de saveur sans la rendre dense et lourde. Grant recommande de servir le pudding chaud, de noyer dans la sauce au caramel et d'accompagner une généreuse cuillerée de crème fraîche coagulée.
Regardez la vidéo qui l'accompagne pour les instructions étape par étape de Grant.
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Méthode
Note
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1
Préparez d'abord la sauce. Placer le beurre, le sucre et le sirop doré dans une petite casserole à feu doux, puis chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois qu'il commence à s'assombrir légèrement, ajoutez la crème, l'extrait de vanille et le sel, puis augmentez à feu moyen. Laisser mijoter pendant 3 minutes. La sauce au caramel s'épaissit, enrobant le dos d'une cuillère. Retirer du feu et réserver.
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2
Ensuite, préparez le pudding éponge. Fixez votre four, en visant 320 ° F (160 ° C) sur la planche de cuisson en pierre à l'intérieur. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et avec précision la température de la pierre.
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3
Dans un bol, battre le beurre et les sucres avec un batteur à fouet ou électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux. Ajouter les œufs, la vanille et le sirop doré, puis fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter la farine et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit combiné.
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4
Placer l'eau et les dates dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à un mijotage pendant 3 minutes jusqu'à ce que les dates ramollissent, puis ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Le bicarbonate de soude aide le pudding à augmenter et aide à décomposer les dates afin qu'ils se dispersent uniformément afin qu'ils ne coulent pas au fond. Soyez prudent, car le mélange commencera à mousser!
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5
Ajouter un tiers du mélange de dattes au mélange de l'éponge et replier avec une spatule. Cela empêchera les dates chaudes de se prélicer le mélange d'éponge. Une fois combiné, ajoutez le mélange de dattes restant et pliez à nouveau.
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6
Assurez-vous que votre plat de cuisson est beurré, puis ajoutez le mélange de pudding. Il sera plus lâche qu'un mélange d'éponge traditionnel, mais ça va; L'excès d'humidité s'évaporera dans la chaleur du four.
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7
Placer dans le four et cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit léger et élastique au toucher. Vérifiez les notes pour obtenir des conseils sur le chauffage de votre four.
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8
Retirez l'éponge cuite et versez la moitié de la sauce au caramel de bâton sur le dessus, couvrant complètement l'éponge.
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9
Avec une grande cuillère de service, servez une généreuse boule d'éponge avec une sauce au caramel extra collante et une cuillerée saine de crème coagulée.
Pour la sauce
- 3,5 onces (100 grammes) beurre non salé
- 3,5 onces (100 grammes) sucre en poudre doré
- 3 cuillères à soupe (45 grammes) sirop d'or
- 5 onces liquides (150 millilitres) Double crème
- 1 cuillère à café (5 grammes) Extrait de vanille
- Grande pincée de sel de mer
Pour l'éponge
- 3,5 onces (100 grammes) beurre non salé
- 2,5 onces (75 grammes) Caster doré (superfine) sucre
- 2,5 onces (75 grammes) sucre à muscovado foncé (ou sucre brun foncé)
- 2 œufs, battus
- 1 cuillère à café (5 grammes) Extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) sirop d'or
- 5,5 onces (150 grammes) farine d'auto-élevant
- 8 onces liquides (240 millilitres) d'eau
- 5,5 onces (150 grammes) dates medjool, lapidées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à café (10 grammes) bicarbonate de soude
- Cornoute Crème coagulée, au goût
- 12-inch (30-centimeter) enamel or metal baking dish
