Cotechino And Lentil Cotechino Con Lenticchie Pizza
Cotechino isn’t a traditional Italian pizza topping. This Emilian-originated sausage made with pork, lard, pork rind (the name comes from the Italian “cotica” for pork rind) and spices is usually simmered for a few hours and served with lentils on New Year’s Eve. (Eating cotechino con lenticchie is thought to be a good omen — wealth and good luck — for the year ahead). But we are talking about sausage, one of pizza’s most popular toppings, so we couldn’t stop wondering about a pizza homage to this Italian New Year’s tradition. To determine the best approach, we turned to two of our favorite Italian recipe developers, Vincenzo Viscusi and Antonio Malati, who couldn’t resist the challenge.
The toppings are simple but do require a bit of prep. After a bit of experimentation, Viscusi and Malati reinterpreted the lentils as a loose purée for a flavourful base. They opted for fior di latte for a creaminess to complement this pizza’s rich flavor. As cotechino tends to run soft after cooking it for several hours, they found that a sprinkling of tender, unblended lentils and scatterings of roasted potatoes and chopped walnuts added a nice contrasting texture. As the duo note in their video this isn’t something you’ll likely find at your local pizzeria, but it is a rich and delicious riff on the classic dish.
Notes: Cotechino is an Italian sausage that you can find fresh or pre-cooked but that may not be available at your local supermarket. We recommend Italian specialty stores or buying it in advance online. If you can’t find it, you can substitute it with your favourite sausage, finely crumbled and gently par-cooked.
This recipe makes enough dough and toppings for 6x pizzas, but you can halve quantities for a smaller serving, or reserve the dough and toppings for a later date. The toppings will keep for up to 3 days in a sealed container in the refrigerator.
Activer le mode cuisine
Cela permettra à votre écran de rester allumé pendant que vous cuisinez.
Méthode
-
1
Mettez la farine dans un bol, ajoutez le sel et donnez-lui un remous. Émiettez la levure et mélangez-la dans la farine, puis ajoutez l'eau.
-
2
Mélanger avec une cuillère. Une fois l'eau absorbée, couvrez la pâte et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 15 (et jusqu'à 40) minutes.
-
3
Retirer la pâte du réfrigérateur et pétrir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se sente élastique. Une fois lisse, couvrez-le, reposez-le pendant 1 heure à température ambiante, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 (et jusqu'à 24) heures.
-
4
Six heures avant de planifier de faire de la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur et faites-la en 6 250 g. Transférer dans une baignoire à l'épreuve ou des conteneurs individuels, couvrir et laisser monter.
-
5
Pour préparer les garnitures, vous devrez mijoter le cochino, rôtir les pommes de terre et cuire les lentilles. Pour la saucisse, ajoutez le cochino à une casserole remplie d'eau et portez à ébullition. Si le cochino est précuit, mijoter 30 minutes. En cas de frais frais, piquer les trous dans le boîtier et laisser mijoter en fonction de la taille de la cochino (1 à 2 heures pour 200 à 400 grammes de saucisse, 2-3 heures pour 400 à 700 grammes de saucisse)
-
6
Retirez la saucisse et (soigneusement pour ne pas vous brûler) Retirez la peau tout en étant chaude. Couper en petits cubes de ½ ”, puis réserver. Préchauffer votre four conventionnel à 200 ° C
-
7
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites bouillir les lentilles. Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles et 700 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 20 minutes (ou jusqu'à tendre). Égoutter et faire sauter légèrement les lentilles avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé. Après 10 minutes, retirer du feu et transférer la moitié des lentilles vers un robot alimentaire ou un mélangeur. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une purée lisse la texture d'une crème épaisse se forme (pour une base plus lâche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire à la fois). Assaisonner à la fois la purée et les lentilles entières avec du sel et du poivre au goût.
-
8
Mettez tous les ingrédients de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire de la pizza, mais assurez-vous qu'ils sont à température ambiante avant la cuisson.
-
9
Lancez votre four à pizza Ooni. Viser 420 ° C. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier avec précision la température à l'intérieur.
-
10
Placez une boule de pâte sur une surface de travail légèrement farinée et étirez-la du centre au bord pour former la croûte. Utilisez vos doigts et vos jointures pour étirer doucement la pâte à 12 pouces ou à la taille souhaitée. Transférer la pâte étirée dans une peau légèrement saupoudrée tout en tirant doucement sur les bords pour l'étirer plus loin.
-
11
Une fois la pizza étirée, étalez une lumière, même la couche des lentilles en purée à la surface de la pâte jusqu'au bord. Saupoudrer jusqu'à 3 cuillères à soupe de lentilles cuites uniformément sur la base. Garnir du cochino en cubes et du Fior di latte, puis terminez avec un filet d'huile d'olive.
-
12
Faites glisser la pizza de la peau et faites cuire 1 à 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson égale.
-
13
Garnir la pizza cuite avec des pommes de terre hachées et des noix. Trancher et servir tout de suite.
