Pizza au pâté de poulet rôti, bacon et poireaux
Le simple pâté au poulet est un met classique anglais et un favori des familles à travers l’Angleterre, et avec raison. Regorgeant de poireaux, de poulet, de crème, de bacon et de fromage, c’est le plat réconfortant ultime dont tout le monde raffole.
Pendant son enfance, Grant a vu sa mère servir du pâté au poulet à tous les week-ends. Bien qu’il l’ait vu faire d’innombrables fois, il lutte toujours pour la répliquer. Au lieu d’inventer une nouvelle version, il lui a demandé sa recette et en a fait une garniture de pizza.
Beaucoup de nostalgie entoure cette recette, sans mentionner toutes les saveurs qu’apportent le poulet rôti, le sauté de poireaux, le bacon croustillant fumé et la crème riche. Même si ce n’est pas le pâté au poulet de sa mère, cette recette est assurément approuvée par maman.
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Méthode
Note
bien que cette recette puisse être réalisée avec tous types de pâte, nous recommandons notre pâte néo-napolitaine ou pâte classique. Assurez-vous de prévoir 3 ou 4 heures additionnelles pour la préparation et la levée. Le poulet cuit d'épicerie ou des restants seront parfaits pour cette recette. Cependant, si vous avez un peu de temps, nous sommes amateurs de poulet papillon rôti, fait dans un four Ooni aussi. Les lardons de bacon sont disponibles en épicerie, mais si jamais vous n’en trouvez pas, demander au boucher de trancher du bacon et le couper en lardons à la maison.
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1
Pour la sauce au poulet et poireaux
Préchauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et les émincés de poireaux. Cuire jusqu’à ce que ceux-ci deviennent transparents (environ 3 minutes).
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2
Ajouter le poulet, la crème 35%, la moutarde de Dijon et le cheddar. Remuer pour bien mélanger. Cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le fromage soit fondu.
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3
Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre au goût et remuer pour bien mélanger. Laisser refroidir.
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4
Pour les lardons de bacon fumé :
À feu moyen ou moyen-fort, cuire les lardons dans une poêle avec l’ail et le romarin.
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5
Cuire environ 5 minutes, en remuant à l’occasion afin d'éviter aux lardons de coller à la poêle ou de brûler. Lorsque cuits, les lardons devraient être croustillants. Mettre de côté pour refroidir.
Astuce : vous pouvez cuire votre bacon dans votre four Ooni pendant en attendant qu’il atteigne sa température. Cela ajoutera une touche de fumée au bacon et à la pizza.
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6
Pour la pizza :
Préchauffer votre four Ooni jusqu’à l'obtention d’une température entre 750 °F et 850 °F (400 °C et 450 °C) sur la pierre de cuisson. Vérifier la température rapidement et précisément au milieu de la pierre avec un thermomètre à infrarouge.
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7
Placer une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Expulser l’air en pressant d’abord au centre, vers l’extérieur avec vos doigts. Étirer la pâte pour former un disque de 12 po (30 cm). Transférer sur votre pelle à pizza farinée.
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8
En partant du centre vers l’extérieur, tartiner votre pâte avec 5 c. à soupe de la sauce au poulet et poireaux en laissant un bord de ¼ à ½ po (1 ½ à 2 cm).
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9
Garnir avec 1¾ onces (50 g) de fromage mozzarella et 0,8 onces (25 g) de lardons de bacon fumé.
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10
Glisser la pizza dans le four et cuire 1 à 2 minutes en utilisant la pelle à tourner pour pivoter votre pizza toutes les 20 secondes, afin d’assurer une cuisson uniforme.
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11
Retirer la pizza du four, attendre 1 minute qu’elle refroidisse et ajouter le fromage parmesan et les feuilles de thym frais.
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12
Couper en 6 pointes, servir et déguster. Répéter les étapes pour les autres boules de pâte.
- 4 pâtes à pizza de 9 onces (250 g) chacune
- Pour le poulet et la crème de poireaux :
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 3½ onces (100 g) de poireaux tranchés minces
- 2 tasses (300 g) de poulet cuit, bouilli ou rôti, déchiré ou émietté
- 1¼ tasse (300 ml) de crème 35 %
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2¾ onces (75 g) de fromage cheddar Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir frais moulu, au goût
- Pour les lardons de bacon fumé:
3½ onces (100 g) de lardons de bacon fumé, coupés en bâtonnets (¼ po d’épaisseur par 1 po de long)
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de romarin frais
- Pour la pizza :
- Farine pour saupoudrer
- 7 onces (200 g) de fromage mozzarella, déchiré en petits morceaux
- Fromage Parmigiano Reggiano pour saupoudrer
- 2 brins de thym frais ou thym citron
- Pelle à pizza Ooni ou Pelle à pizza perforée
$70.00
$80.00
- Pelle à tourner Ooni (facultatif)
$80.00
$35.00
