Poulet rôti au charbon et légumes racine
Si vous en avez assez d'acheter du poulet rôti fade à l'épicerie ou si vous souhaitez faire changement de la cuisson au propane, essayez notre recette de poulet rôti au charbon de bois et légumes racines. C'est le repas idéal lorsque vous avez envie d’un repas satisfaisant, sans devoir passer des heures devant un gril chaud ou dans la cuisine.
Avant la cuisson, nous aimons enduire la peau de notre poulet de beurre pour lui donner cette couleur dorée alléchante (et appétissante) qui plaît toujours à tous. Le poulet est ensuite déposé sur des tranches de navets, d'ail, de pommes de terre, d'oignons et de carottes, puis rôti au charbon dans une rôtissoire pendant 75 à 90 minutes. Le résultat est un poulet croustillant et légèrement carbonisé à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur, qui se marie bien avec la douceur des légumes racines.
Servir avec des petits pains en forme de citrouille pour en faire un événement festif (et pour absorber le jus supplémentaire !), et déguster avec quatre de vos amis proches ou votre famille.
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Méthode
Note
Nous avons testé cette recette en utilisant notre nouvelle rôtissoire, fabriquée en acier inoxydable et conçue pour résister aux températures d'un four Ooni, mais elle peut être réalisée aussi bien dans un four domestique. Si vous utilisez une autre casserole, assurez-vous qu'elle puisse supporter une température maximale de 750 °F (400 °C). Si vous utilisez du charbon de bois, nous vous recommandons d'opter pour du charbon de bois de haute qualité et de qualité alimentaire, comme notre charbon de bois en morceaux de première qualité.
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1
Pour les légumes :
Couper tous les légumes en tranches de ½ po (1 ¼ cm) d'épaisseur. Placer dans un bol avec le citron coupé en quatre et un bouquet de thym.
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2
Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et recouvrir le fond de la rôtissoire avec les légumes.
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3
Pour le poulet :
Remplir le fond de votre bac à combustible d'une couche uniforme de charbon de bois en morceaux (environ 1 lb ou ½ kg). Allumer le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu et préchauffer le four à 260 °C (500 °F), en gardant la porte du four fermée. Cela prendra environ 15 minutes. Utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre à pizza. Si vous cuisinez dans votre four domestique, préchauffez-le à 200 °C (400 °F).
Conseil : il est important que la température ne dépasse pas 260 °C. Régler la chaleur en ajoutant de petites quantités de charbon de bois lorsque nécessaire. Si la température du four devient trop élevée, fermer le déflecteur de la cheminée pour limiter le flux d'air.
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4
Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre, puis le farcir du citron, de l’ail et du thym.
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5
Enduire le poulet entier de beurre. Cela lui donnera une belle couleur dorée.
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6
Déposer le poulet sur les légumes, recouvrir lâchement avec un papier d’aluminium et mettre au four.
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7
Vérifier le poulet toutes les 10 à 15 minutes, en maintenant le four entre 400 et 450 °F (200 et 232 °C). Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F) dans la partie la plus épaisse, soit environ 75 à 90 minutes. Utiliser le thermomètre à lecture instantanée pour vérifier cette température.
Si vous cuisinez dans votre four domestique, mettez le poulet au four - pas besoin de papier d'aluminium. Faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F) dans sa partie la plus épaisse, soit environ 75 à 90 minutes. Utilisez le thermomètre interne pour vérifier cette température.
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8
Lorsque la température interne du poulet est de 65 °C (150 °F), retirer le papier d'aluminium et faire dorer la peau pour la dernière partie de la cuisson.
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9
À l’aide de gants pour four, retirer le poulet et laisser reposer pendant 15 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande.
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10
Mélanger les légumes aux jus de la rôtissoire et servir en accompagnement du poulet. Déguster!
- Pour les légumes :
- 1 gros navet
- 1 tête d'ail, pelée
- 3 grosses pommes de terre Yukon Gold
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 1 citron, coupé en quatre
- 1 bouquet de thym
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 30 g de sel de mer casher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour le poulet :
- Un poulet entier de 2 à 3 livres (1 à 1 ¼ kg)
- 1 c. à soupe (20 g) de sel de mer fin
- 1 c. à soupe (8 g) de poivre noir
- 1 citron, coupé en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 bouquet de thym
- ½ tasse (110 g) de beurre, ramolli
- Rôtissoire Ooni moyenne et grille réversible en acier inoxydable, ou toute autre rôtissoire et grille de 15 à 16 pouces (38 à 41 centimètres)
$169.00
Épuisé
- Thermomètre à lecture instantanée
$50.00
