Candied Pumpkin Seed Pumpkin Pie

Si vous utilisez une pâtisserie achetée en magasin, retirez la pâte à rumettes du réfrigérateur 45 minutes avant d'être prêt à cuire.

Si faire de la pâte fraîche:

Tamisez la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Coupez le beurre dans la farine avec un couteau et utilisez vos doigts pour «frotter» le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une texture de chapelure. Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide au mélange et pétrir doucement pour former une pâte. La pâte se sentira friable, mais ne soyez pas tenté d'ajouter de l'eau supplémentaire, car cela rendra la pâtisserie difficile. Faites une balle avec la pâte et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Si la purée de citrouille fraîche:

Apportez un grand pot d'eau à ébullition et ajoutez la citrouille en cubes. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient doux et tendres. Égoutter la citrouille sur un tamis fin. Utilisez l'arrière d'une cuillère en bois pour pousser autant d'humidité en excès que possible, en le écrasant à une pulpe au fur et à mesure. Laissez refroidir pendant que vous parassez la croûte. Le poids drainé et purée doit être d'environ 320 grammes.

Fixez votre four, en visant 950 ° F (500 ° C) sur la planche de cuisson en pierre à l'intérieur (environ 20 minutes). Utilisez le thermomètre infrarouge pour mesurer la température rapidement et facilement.

Graisser votre poêle en fonte avec du beurre. Si vous utilisez une pâtisserie achetée en magasin, déroutez la pâte, jetez la feuille de papier et placez la pâte dans la casserole, poussant la pâte dans les coins, coupant tout excès du haut et remplissant les lacunes si nécessaire.

Si vous utilisez une pâtisserie maison, retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, aplatissez la pâte en un disque d'épaisseur de centimètre. Soulevez la pâte et remplissez la casserole, poussant la pâte dans les coins, coupant tout excès du haut et remplissant les lacunes si nécessaire.

Coupez un cercle de 12 pouces de parchemin de cuisson et placez-le doucement sur la pâte. Remplissez de haricots secs pour alourdir la pâte.

Une fois que le four a préchauffé pendant 20 minutes, éteignez complètement le four et placez la casserole en fonte à l'intérieur. Cuire 6 minutes, en tournant à mi-chemin. La pâtisserie gonflera et deviendra une couleur dorée pâle.

Retirez la croûte parbae et réservez. Refuvez à nouveau le four à pleine chaleur, en visant 950 ° F (500 ° C) sur la planche à l'intérieur.

Dans un grand bol, mélanger le gingembre frais, les gousses moulues, la cannelle, la muscade, la conviction, la cassonade et le sucre granulé fin. Dans un bol séparé, fouetter légèrement les œufs. Ajouter les œufs aux épices et au sucre mélanger et combiner. Ajouter le lait condensé et mélanger.

Si vous utilisez la purée de citrouille en conserve, ajoutez-le au mélange d'épices et combinez. Si vous utilisez la purée de citrouille maison, selon votre préférence de texture, vous pouvez ajouter la purée de citrouille directement au mélange, ou vous pouvez utiliser un mélangeur de bâtons ou un robot culinaire pour mélanger finement la citrouille avant de l'ajouter au mélange humide. Une fois ajouté, mélanger tout jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Remarque: Si vous faites la croûte parbae et le remplissage à l'avance, gardez les composants séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner pour vous assurer que la croûte ne devient pas détrempée.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la tarte, retirez le papier parchemin et les haricots secs de la croûte. Remplissez la croûte parbae avec un mélange de tarte à la citrouille, en arrêtant ¼ de pouce du haut de la casserole.

Vérifiez que la pierre de cuisson dans le four se situe entre 852 et 950 ° F (450 à 500 ° C) avant d'éteindre le feu.

Placer la tarte remplie dans le four et cuire en utilisant la chaleur résiduelle. Après 5 minutes, tournez le panoramique à 180 degrés. À 10 minutes, la surface devrait avoir un peu de tension. Couvrez la casserole avec du papier d'aluminium et tournez le four à son réglage le plus bas. Cuire recouvert de papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis tourner la casserole à 180 degrés et cuire encore 5 minutes. À 20 minutes, retirez le papier d'aluminium. Cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le milieu soit cuit, en tournant la casserole à 90 degrés toutes les minutes ou deux au besoin. Pour vérifier si l'intérieur est cuit, placez un couteau au centre de la garniture. S'il sort propre, la tarte est prête.

Facultatif: Pour la garniture de graines de citrouille confite, combinez les graines, le beurre fondu, le sel, la cannelle et le sucre dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que les graines soient uniformément enduites, puis transférer dans une casserole en fonte et cuire à 482 ° F (250 ° C) pendant 5 minutes ou dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées. Laisser refroidir et garnir dans une bague autour du haut de la tarte.