La fondue est un plat de fromage fondu de Suisse, servi dans un pot commun sur un poêle portable comme une bougie ou une lampe spirituelle. En tant que plat partageable, réchauffant et indulgent, c'est un favori dans les chalets de ski et les nuits de rendez-vous. Bien que bonne toute l'année, la richesse du fromage fondu s'adapte particulièrement bien aux soirées d'automne et d'hiver plus froides, servies avec une sélection de morceaux de pain (souvent périmés) et de pomme de terre bouillie.
Dans son livre Gastronomie moléculaire: explorer la science de la saveur, Chimiste culinaire Hervé Cela souligne que le succès du plat réside dans une bonne sélection de fromages. Une combinaison de deux fromages à un rapport 50:50 est la plus efficace; En Suisse, la paire établie est Gruyère et Freburger Vacherin (un fromage crémeux et local), mais d'autres fromages alpins populaires incluent EMmental, Raclette et Comté.
La clé d'une fondue réussie est de choisir un fromage bien cumulé. Hervé cela explique que cela est dû à la présence de Les enzymes appelées peptidases, qui décomposent les protéines du fromage et lui permettent de fondre uniformément dans la base liquide chaude.
Cette recette est une légère tournure sur le classique, en utilisant deux fromages doux: Camembert et Brie. À la place du vin blanc, un ingrédient traditionnel en fondue, la bière blonde est utilisée pour desserrer le fromage. Cela ajoute une saveur maltée et douce, le complément parfait à la richesse du fromage. Ambassadeur d'Ooni basé à Barcelone Alberto Zanrosso utilise son four Ooni pour répondre aux événements à travers la ville. Connaissant la popularité infaillible de la fondue au fromage, il a adapté la recette de Flame Cook dans une poêle en fonte. Étant donné que cette recette ne nécessite pas de lampe ou de la bougie pour chauffer continuellement le fromage, il est préférable de servir tout de suite. Des mells de pain, de focaccia, de chips salés ou de chips de pomme de terre, ou des pommes de terre rôties ou bouillies doivent être servies.
