Pizza au poulet barbecue, maïs, oignons, bacon et coriandre
Si la pizza au poulet barbecue n'est pas un concept totalement nouveau - c'est Ed LaDou qui en a eu l'idée originale en 1985. C’est avec raison qu’elle est devenue un incontournable. La recette originale prévoit une base garnie de sauce barbecue et recouverte de gouda fumé, de poulet, d'oignons rouges et de coriandre. Ici, Grant Batty (@grantbatty), développeur de recettes, boulanger et cinéaste, répète le classique en ajoutant une sauce barbecue maison au goût fumé, un délicieux poulet en crapaudine rôti, du bacon fumé, de la mozzarella, de l'oignon rouge et du maïs grillé.
Cette variante de Grant rend cette pizza légèrement plus sucrée grâce au maïs, tandis que la douceur de la mozzarella s'équilibre bien avec les lardons croustillants de bacon poêlé. Pour la touche finale, une garniture de coriandre fraîche rend hommage à l'original. Faites-nous confiance : vos papilles gustatives seront comblées par la pizza au poulet barbecue réinventée par Grant (et en prime, s'il vous reste de la sauce, vous pourrez l'utiliser pour la salade de pommes de terre barbecue et les ailes de poulet Buffalo cuites au feu de bois).
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Méthode
Note
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1
Pour les lardons de bacon :
Sur votre four conventionnel, verser l’huile d’olive dans votre poêle en fonte ou poêle à frire à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail et les lardons, faire revenir environ 7 minutes ou jusqu’à que le bacon soit bien cuit et croustillant.
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2
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement avant d’enlever les gousses d’ail et le bacon. Réserver.
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3
Pour le mais grillé :
Préchauffer votre four Ooni en visant 570 °F (300 °C) sur la pierre de cuisson. Vérifier rapidement et précisément avec un thermomètre à infrarouge au centre de la pierre.
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4
Mélanger le maïs avec un filet d'huile d'olive extra-vierge. Placer dans une poêle à frire et faire cuire au four pendant 10 minutes, en retournant la poêle toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et grillé.
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5
Retirer du four et laisser refroidir, prendre un couteau bien aiguisé et couper les grains de maïs de l’épi. Placez-les dans un bol et réservez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer votre pizza.
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6
Pour la pizza :
Augmenter la température de votre four, en visant une température de 750 °F à 850 °F (400 °C à 450 °C) sur la pierre de cuisson. Vérifier la température rapidement et précisément avec un thermomètre à infrarouge.
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7
Placer une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pousser l'air du centre vers les bords avec vos doigts. Étirer la pâte pour former une base de 30 cm (12 po), puis poser la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
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8
En commençant par le centre et en allant vers le bord, étaler 3 c. à soupe de sauce barbecue, en laissant ¼ à ½ po (1 ½ à 2 cm) pour la croûte.
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9
Garnir la pizza avec ¼ de la mozzarella, ¼ de l'oignon rouge, ¼ du bacon, ¼ du maïs doux grillé et ¼ du poulet en morceaux.
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10
Glisser la pizza de la pelle dans le four. Faire cuire 1 à 2 minutes, en utilisant la pelle pour pivoter la pizza toutes les 20 secondes afin d'assurer une cuisson homogène.
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11
Retirer la pizza cuite du four. Verser un filet de sauce barbecue sur le dessus, au goût, et pour plus de fraîcheur, terminer avec ¼ de la coriandre hachée.
Conseil : la sauce barbecue est aussi excellente en trempette pour la croûte !
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12
Couper en 6 tranches, server et déguster !
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13
Répéter ces étapes pour les autres pizzas.
- Quatre boules de pâte à pizza de 250 g chacune
Pour la pizza :
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour arroser
- 2 gousses d’ail pelées
- 3 ½ on (100 g) de lardons de bacon fumé
- 1 épi de maïs moyen ou 3 ½ on (50 g) de grains de maïs congelés
- Farine, pour saupoudrer et étaler
- 12 c. à table (180 ml) de sauce barbecue
- 2 tasses (250 g) de mozzarella fraîche râpée
- La moitié d’un oignon rouge, tranché mince
- 2 tasses (300 g) de poulet cuit (bouilli ou rôti) en morceaux
- ¼ tasse (4 g) de coriandre fraîche, coupée finement (optionnel)
- Poêle en fonte Ooni (ou moyenne poêle à frire)
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