Pour les fringales : (quelques-unes de) nos meilleures pizzas minces et croustillantes

Bien qu’il soit impossible de déclarer qu’un type de pizza soit le meilleur, un des bien-aimés et auquel il est difficile de résister est la tarte mince et croustillante. Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, vous découvrirez différentes versions de cette pizza.

Nous avons décidé de partager trois types distincts et délicieux : flammkuchen d’Allemagne et de France, le style new yorkais des États-Unis, et finalement la pizza tonda d’Italie. Informez-vous sur leur historique, astuces et liens vers des recettes pour vous aider à réussir ces pizzas minces et croustillantes à la maison.

La traditionnelle flammkuchen :
La « flammkuchen » ou, autrement dit, tarte flambée ou gâteau flambé, est une favorite franco-allemande et sa provenance est toujours un sujet chaud de débat. On dit que les boulangers de la région d’Alsace au nord-est de la France et de la région Palatinat rhénan au sud-ouest de l’Allemagne vérifiaient la température de leur four au charbon de bois en y faisant cuire une part de pâte garnie de crème fraîche. Lorsque la croûte devenait croustillante, voilà que le four était prêt.

Traditionnellement cette tarte a une croûte fine, croustillante et plus dense que la pizza régulière. L’ambassadeur de Ooni et propriétaire du restaurant de style new yorkais en Finlande Slicemonger, Jukka Salminen (@slicemonger), a créé cette recette de flammkuchen dans l’un de nos fours. En respectant ses racines de cuisson à la flamme et des ingrédients simples tels que la crème fraîche, les lardons de bacon et les oignons, cette tarte est riche, surette et croustillante.

La pizza new yorkaise :
La pizza à New York est aussi diversifiée que ses habitants. Il est difficile de trancher à travers la myriade de types à savoir lequel est plus représentatif de la ville que la classique tarte new yorkaise : une pizza à très large croûte (de 18 à 24 po de large), garnie de sauce tomate, une bonne épaisseur de mozzarella râpé faible en humidité et vendu, habituellement, en pointes.

L’histoire de la pizza à New York est riche et diversifiée. Les pierres angulaires de sa fondation incluent Lombardi’s dans la Petite Italie, Totonno’s à Coney Island, John’s sur la rue Bleeker dans Greenwich Village et Patsy’s dans Harlem. Les pizzerias de New York cuisaient leurs tartes dans des fours à charbon. Éventuellement, les fours à gaz ont dominé le marché, cela contribuant grandement à la prolifération des pizzerias, pour lesquelles New York est si populaire aujourd’hui.

Les types de pizza italienne (telle que la pizza napolitaine) ont toujours compté sur les flammes puissantes que produisent les fours au charbon ou au bois. Les pizzaiolos de New York ont adapté leurs recettes pour arriver à faire des pizzas plus consistantes, à des températures plus basses. Le contre-temps, les pizzas new yorkaises sont plus longues à cuire.

Notre recette est un clin d’oeil à la classique pizza au fromage new yorkaise dont la croûte est à base de farine enrichie d’huile d’olive et de sucre, une levée au froid pendant la nuit, cuite à basse température et lentement. La sauce, cuite aussi à basse température, est épaisse et riche. Moins d’humidité dans la sauce garde une croûte plus solide tandis que l’addition du sucre et de l’huile permet une texture soyeuse et rehausse la saveur de la généreuse portion de mozzarella à faible humidité.

Pizza style romaine :
Rome est renommée pour deux types de pizzas : la pizza al taglio et la pizza tonda. La pizza al taglio est à base de focaccia, vendue par pointe et dont le prix est au poids. La pizza tonda est ronde avec une croûte extra-mince et croustillante. Inspiré par un voyage à Rome, le chef de direction chez Ooni, Kristian, a développé une recette de pizza bianca (pizza blanche). Pour obtenir son croustillant distinctif, sa version est cuite à basse température, plus longtemps. Croyez-nous : ces minutes en surplus en valent la peine.