Osteria Mozza, le restaurant haut de gamme de la cheffe de renommée mondiale Nancy Silverton à Los Angeles, n'est pas seulement un endroit où l'on peut se laisser tenter par un bar à mozzarella, mais aussi où l'on peut savourer son amour de la cuisine italienne authentique et délicieuse....
Méthode
Préparer une recette de pâte à pizza de Nancy.
Préchauffer votre four à pizza en visant une température de 370 °C à 425 °C (700 à 800 °F) sur votre pierre à cuisson. Vérifier rapidement et précisément la température avec un thermomètre à infrarouge au centre de votre pierre.
Placer une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Avec les doigts presser l'air du centre vers le bord en utilisant la technique des alvéoles. (L'objectif n'est pas d'obtenir une croûte, mais d'empêcher la pâte de trop monter au four). Étirer la pâte pour obtenir une base ronde de 15 cm (6 po).
Saupoudrer légèrement votre pelle de semoule et y déposer la pâte étirée (n'hésitez pas à ajouter votre deuxième pizzette sur la plaque).
Badigeonner la pâte d'huile d'olive et assaisonner toute la surface de sel. Glisser la pâte au four et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à lever, environ 30 secondes. Éteindre la flamme et tourner la pâte pour obtenir une cuisson uniforme, en la faisant cuire encore 30 secondes environ à la chaleur ambiante. Rallumer les flammes et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 1 minute.
Retirer la pâte du four et la laisser refroidir complètement ; couper les extrémités supérieures.
Conseil : vous pouvez conserver les extrémités de la pizzette, puis les mélanger à de l'huile d'olive extra-vierge, les assaisonner de sel et les recuire pour obtenir vos propres « extrémités de pizzette », comme celles du restaurant de Nancy.
Ouvrir votre pizzette à l'aide d'un couteau, mais ne la coupez pas entièrement (comme vous le feriez avec une pita).
À l’aide d’une bouteille compressible, assaisonner le pain d’huile d’olive et de sel, au goût.
Farcir le sandwich avec 2 feuilles de chicorée rouge, un filet d’huile d’olive et du sel, 2 mini-poivrons, 2 gousses d’ail, 2 poivrons cruschi, 2 boules de mozzarella trempées dans le pesto et 2 feuilles de basilic frais.
Répéter l'opération de superposition. Pour la dernière couche, n'hésitez pas à ajouter plus d’ingrédients pour obtenir une garniture visible!
Si vous ne faites cuire qu'une seule pizzette à la fois, répétez le même processus pour la deuxième pizzette; sinon, servez et dégustez!
Manquons-nous quelque chose?
Aidez-nous à améliorer cette recette en laissant vos commentaires.
Obtenez l'application Ooni pour découvrir notre calculateur de pâte et bien plus encore.
Pour plus de conseils et d'inspiration sur toutes choses pizza, téléchargez notre application mobile qui comprend plus de 250 recettes et un calculateur de pâte.
