Gâteau au chocolat inspiré de Matilda

Gâteau au chocolat

1. Lisez la recette dans son intégralité avant de commencer, y compris les conseils figurant à la fin. Ce gâteau est bien trop bon pour finir à la poubelle.
2. Préchauffez le four à 170 °C/340 °F en mode convection et tapissez le fond des deux moules à gâteau de papier parchemin.
3. Ajoutez 320 g de sucre blanc, 175 g de cassonade foncée, 1½ c. à thé de sel et 2 c. à thé de café instantané dans un grand bol (et non dans le bol du mélangeur Ooni Halo Core). 
4. Tamisez 330 g de farine tout usage, 90 g de cacao en poudre, 1½ c. à thé de poudre à pâte et 2 c. à thé de bicarbonate de soude dans le même bol. Mélangez jusqu’à homogénéité, puis réservez.
5. Ajoutez 165 g d’huile végétale, 3 gros œufs, 2 c. à thé d’extrait de vanille et 300 g de yogourt grec dans le bol du mélangeur Ooni Halo Core, puis installez-le sur le Mixeur avec le Batteur à bord en silicone incliné et le pare-éclaboussures transparent.
6. Mettez le mixeur en marche et battez à 80 % (8 segments entièrement allumés sur le cadran Halo Core) pendant 1 minute. 
7. Réduisez la vitesse à 30 % (3 segments entièrement allumés sur le cadran), puis ajoutez lentement les ingrédients secs de l’étape 1 au cours des 3 minutes suivantes, une cuillère à soupe bien pleine à la fois, à intervalles de 5 secondes. Il n’est pas nécessaire que la cuillère précédente soit complètement incorporée avant d’ajouter la suivante. 
8. Augmentez la vitesse à 40 % (4 segments entièrement allumés sur le cadran) et versez un tiers du café chaud dans le bol en un filet continu. Mélangez pendant 20 secondes. Faites une pause pour racler les parois du bol à l’aide d’une spatule en silicone, puis répétez l’opération deux autres fois, jusqu’à ce que tout le café soit incorporé. 
9. Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteau et placez-les dans le four préchauffé.
10. Faites cuire de 45 à 50 minutes en faisant pivoter les moules à mi-cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. 
11. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule pendant 10 minutes. Passez ensuite un couteau le long de la paroi du moule, puis retournez celui-ci sur une grille de refroidissement afin de démouler le gâteau. Laissez refroidir complètement. 

Glaçage

1. Ajoutez 397 g de lait condensé, 150 g de crème 35 % et une pincée de sel dans une casserole de taille moyenne. Tamisez 20 g de cacao en poudre dans ce mélange.
2. Déposez la casserole sur un feu moyen-doux et, à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que le cacao en poudre soit complètement incorporé. 
3. Ajoutez 200 g de chocolat noir, 200 g de chocolat au lait et 50 g de beurre dans la casserole. À l’aide d’une spatule en silicone, remuez constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, sans dépasser 5 minutes, puis retirez du feu. Ne portez pas ce mélange de chocolat à ébullition, sinon il tranchera. 
4. Transférez le mélange de chocolat dans un bol de taille moyenne, puis appliquez une pellicule plastique directement sur sa surface afin d’éviter qu’une peau ne se forme pendant le refroidissement. Réservez et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Montage

1. Si vous utilisez un plateau tournant, déposez-y votre semelle à gâteau, votre assiette ou votre présentoir à gâteau. 
2. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les deux gâteaux horizontalement en deux afin d’obtenir quatre couches de gâteau au total. 
3. Remuez le glaçage à l’aide d’une cuillère afin de le détendre jusqu’à ce qu’il soit facile à étaler. 
4. Déposez une première couche de gâteau sur le planche de service, puis ajoutez deux grosses cuillères à soupe de glaçage sur le dessus. Étalez le glaçage à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit réparti uniformément. Ajoutez davantage de glaçage au besoin. Répétez l’opération avec les trois autres couches de gâteau. 
5. À l’aide du reste du glaçage, recouvrez le dessus et les côtés du gâteau. Décorez à votre goût et laissez le gâteau à température ambiante jusqu’au moment de le servir. 

Conseils (le cas échéant) :

• Cadran de vitesse Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux du mixeur indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu’il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu’il est entièrement allumé.
• Préparez le gâteau et le glaçage la veille. Glacez ensuite le gâteau le jour où vous prévoyez le servir. 
• Si vous utilisez des moules à charnière, chemisez-les soigneusement de papier d’aluminium. Si vous ne disposez que d’un moule à charnière, enveloppez-en soigneusement le fond de papier d’aluminium, puis déposez-le sur une plaque de cuisson. Dès que vous versez la pâte dans le moule, travaillez rapidement et enfournez-la sans tarder.
• Si le glaçage est trop ferme pour être étalé, ramollissez-le quelques secondes au micro-ondes. Remuez après chaque intervalle de 10 secondes, jusqu’à ce que le glaçage ait la consistance du beurre d’arachide Skippy ou du fromage à la crème froid.