On dit que le diable se cache dans les détails. Et quand on pense à cette pizza d’Attilio Bachetti, on ne peut qu'être d'accord. Attilio, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (nommée meilleure pizzeria du monde en 2021 et inscrite au guide Michelin en 2023), revisite un grand classique italien : la célèbre pizza diavola.
La diavola est en grande partie composée de tranches de salami napolitain épicé, qui se marie bien avec la base classique de la Margherita (sauce tomate, mozzarella et basilic).
Attilio ajoute des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) : l'amertume des olives contraste avec la douceur du salami épicé, et contribue à exalter l'arôme de la pizza.
Et si vous voulez vraiment faire grimper la température, essayez d'ajouter des flocons de piment rouge, des tranches de piment de Fresno ou de piment de Calabre : faites juste en sorte d'avoir beaucoup d'eau à portée de main !
Attilio en profite pour également partager son expertise de sommelier : pour lui, le vin idéal pour accompagner une pizza diavola est un bon verre de Gragnano della Penisola Sorrentina D.O.C. de Campanie, au goût frais et parfumé. Ou encore un verre de Sciascinoso, également originaire de Campanie, mais dont la saveur est beaucoup plus intense.
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