Lorsque vient le temps de nettoyer le frigo ou que vous avez beaucoup d'ingrédients à utiliser avant qu'ils n’expirent, vous pouvez essayer une pizza capricciosa, ou pizza capricieuse (c'est-à-dire que vous pouvez ajouter toutes les garnitures que vous voulez !) Bien que les garnitures de cette pizza italienne varient d'une région à l'autre, certaines sont devenues des incontournables : tomates italiennes concassées (comme les San Marzano), jambon, olives noires, quartiers d'artichauts, champignons cremini et mozzarella.

Ici, Attilio Bachetti, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (nommée meilleure pizzeria du monde en 2021 par l'Associazione Verace Pizza Napoletana et intégrée au guide Michelin en 2023), partage sa version de la pizza capricciosa. La principale différence de sa recette réside dans la qualité des ingrédients. Un excellent prosciutto cotto italien (jambon cuit), des champignons cremini frais, des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) et de la mozzarella fior di latte de Vico Equense, ville côtière et commune de Naples. Une autre différence essentielle ? Attilio a choisi de ne pas ajouter d'artichauts pour un résultat plus léger et plus délicat, mais tout aussi satisfaisant en termes de saveur et de texture.

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