Pizza Capricciosa d’Attilio Bachetti

Lorsque vient le temps de nettoyer le frigo ou que vous avez beaucoup d'ingrédients à utiliser avant qu'ils n’expirent, vous pouvez essayer une pizza capricciosa, ou pizza capricieuse (c'est-à-dire que vous pouvez ajouter toutes les garnitures que vous voulez !) Bien que les garnitures de cette pizza italienne varient d'une région à l'autre, certaines sont devenues des incontournables : tomates italiennes concassées (comme les San Marzano), jambon, olives noires, quartiers d'artichauts, champignons cremini et mozzarella.

Ici, Attilio Bachetti, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (nommée meilleure pizzeria du monde en 2021 par l'Associazione Verace Pizza Napoletana et intégrée au guide Michelin en 2023), partage sa version de la pizza capricciosa. La principale différence de sa recette réside dans la qualité des ingrédients. Un excellent prosciutto cotto italien (jambon cuit), des champignons cremini frais, des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) et de la mozzarella fior di latte de Vico Equense, ville côtière et commune de Naples. Une autre différence essentielle ? Attilio a choisi de ne pas ajouter d'artichauts pour un résultat plus léger et plus délicat, mais tout aussi satisfaisant en termes de saveur et de texture.


Vous souhaitez d’autres merveilleuses recettes d’Attilio ? Découvrez Pizza Quattro Formaggi et Pizza Diavola.



Attilio Bachetti’s Pizza Capricciosa (Capricious Pizza)
Bulb icon

Note

La recette d'Attilio requiert du temps et permet d'obtenir 11 boules de pâte. Veillez donc à laisser reposer la pâte pendant 24 heures avant de la faire cuire. Si vous n'avez pas le temps ou la motivation de faire 11 pizzas, essayer notre pâte à pizza classique (3 à 4 heures de fermentation) ou notre pâte à pizza rapide, qui ne nécessite qu'une heure. Selon le type de levure que vous choisissez, nous vous conseillons de vérifier les instructions d'activation sur l’emballage et de laisser lever en conséquence. En ce qui concerne le prosciutto cotto, certaines épiceries spécialisées et italiennes en proposent, mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par n'importe quel jambon non fumé. Si vous ne trouvez pas d'olives Gaeta, les olives Kalamata sont tout aussi savoureuses.

Ooni Capricciosa 13 Ooni Capricciosa 38