10 choses à savoir avant de commencer à utiliser votre four à pizza Ooni

Êtes-vous l'heureux propriétaire d'un nouveau four à pizza Ooni? Qu’il s’agisse d’un cadeau de quelqu’un, ou d’un cadeau de vous à vous, félicitations et bienvenue dans la famille Ooni! Voici 10 conseils pour vous aider à commencer votre aventure de fabrication de pizzas du bon pied:

1. Investissez dans une bonne table

À moins que vous préfériez vous allonger sur le ventre et lancer vos pizzas à la manière de Superman, nous vous suggérons d’installer votre four sur une table robuste en métal, en pierre ou en bois. Pour un confort maximal, optez pour une table dont la hauteur se situe entre votre taille et votre poitrine. Vous n'avez pas encore de cuisine extérieure ? Nos tables modulaires ont été spécialement conçues pour nos fours.

2. Cuisinez à l'extérieur... à moins d'avoir un Volt !

Pour des raisons de sécurité, nos fours sont conçus pour une utilisation extérieure seulement, à l’exception du Volt de Ooni. Ce dernier est un four électrique qui convient à une utilisation à la fois intérieure et extérieure. Pour assurer une cuisson en toute sécurité, une bonne règle à suivre est de vous accorder un espace de 3 pi (1m) tout autour de votre four, et de 9 pi (3m) au-dessus du four.

3. Assaisonnez votre four avant de l'utiliser

Quand nous disons « assaisonner », nous voulons dire que vous devriez le faire fonctionner à température maximale pendant 30 minutes, le laisser refroidir complètement, puis l'essuyer avec une serviette en papier. Cela aide à éliminer toute l’huile et les résidus laissés par le processus de fabrication. Nous vous recommandons d'effectuer cette opération la veille de votre première cuisson. Votre four sera ainsi prêt à l’emploi!4. Installez-vous pour le succès

Pensez comme un chef. Avant de cuisiner, faites votre mise en place. Maintenant que votre table est installée, décidez de l’endroit où vous façonnerez et garnirez votre pâte, où vous rangerez vos outils et comment vous servirez vos pizzas à votre famille et amis.

Au minimum, vous aurez besoin d'un thermomètre à infrarouge et d'une pelle à pizza pour enfourner (vous pouvez utiliser un couteau pour couper vos pizzas, mais une roulette à couper peut également être utile). Il est également pratique d'avoir une station pour les garnitures et une balance numérique pour faciliter la préparation de la pâte. Remarque : Si vous préparez votre pâte à partir de zéro, assurez-vous de prévoir le temps nécessaire. Certaines peuvent être préparées le jour même, d'autres nécessitent plus d'une journée pour permettre aux saveurs de se développer. Vous devriez toujours en faire plus que nécessaire pour parer à toute mésaventure (cela nous est tous arrivé !) ou pour que vos amis repartent avec des restes.

5. Organisez-vous selon votre type de combustible

En fonction du four dont vous disposez et/ou du type de pizza que vous souhaitez préparer, vous devrez déterminer le type de combustible à utiliser. En gros: Fyra (granulés), Koda (gaz), Karu (gaz, bois ou charbon). Veuillez consulter notre guide de démarrage ou le guide des éléments essentiels inclus dans l’emballage pour des instructions détaillées. 

De la même manière que des ingrédients frais permettent de préparer de meilleurs plats, un combustible de qualité brûle mieux et produit de meilleures pizzas. Et tout comme vous prévoyez plus de pâte que vous n'en avez besoin, assurez-vous de prévoir plus de carburant que vous n'en avez besoin !

6. Entraînez-vous à allumer et à préchauffer votre pierre

Considérez-le comme un essai à blanc : Pratiquez-vous à mettre votre four à la température souhaitée une ou deux fois sans enfourner de pizzas. Si vous travaillez avec du bois, du charbon de bois ou des granulés, vous pourrez vous familiariser avec ces combustibles sans gâcher votre dîner à cause d’une pierre froide ou de flammes trop brûlantes. Cela vous permettra également de voir à quelle vitesse le combustible brûle, de constater la quantité de fumée qui sera dégagée et d'apprendre à gérer l'approvisionnement en combustible.

En ce qui concerne la pizza, la pierre assure la cuisson et permet à la pâte de lever. Une pierre chaude est la clé d'une cuisson parfaite. Notre version est en cordiérite (un minéral naturel composé de fer, d'aluminium, de magnésium et de silicium) et peut supporter des températures très élevées (jusqu'à 500 °C ou 950 °F !). Cela dit, toutes les pizzas n'ont pas besoin de cuire à des températures aussi élevées (comme la pizza façon Detroit, par exemple). Assurez-vous donc de toujours vérifier la recette pour connaître la température exacte.

7. Essayez de faire des expériences avant d'organiser une soirée pizza

Il n'y a rien de pire que de recevoir vos invités avec le four allumé et prêt à être utilisé, pour découvrir que votre pâte n'a pas assez levé, que vous n'avez pas de combustible, ou qu’il vous manque du fromage. Offrez-vous du temps en cadeau et passez une journée ou deux à expérimenter avec différentes garnitures et types de pâte. Vous manquez de temps? Facilitez-vous la tâche en achetant nos boules de pâte surgelées (nous offrons également une version sans gluten) une semaine ou deux avant votre fête!

8. N’abusez pas des garnitures

Si vous souhaitez faire cuire une pizza en 60 à 90 secondes, évitez de l’alourdir avec trop de fromage et de garnitures. Une pâte surchargée va entraver une cuisson rapide et rendra plus difficile l’enfournement de votre pizza. Allez-y doucement avec les garnitures et faites-nous confiance : votre pizza sera tout aussi délicieuse !

9. Sortez de la boîte à pizza

Bien que nous adorions la pizza, nous aimons aussi faire cuire autre chose dans nos fours Ooni. Une fois que vous êtes à l'aise avec la fabrication de pizzas, pourquoi ne pas vous lancer dans les grillades? Nous offrons une excellente gamme de plats en fonte et de recettes: succulent steak, filet de saumon tendre et croustillant, légumes rôtis, etc. Vous pouvez même y griller des quartiers d'ananas pour garnir vos cocktails, sans oublier la préparation de décadents et savoureux desserts.

10. Donnez un peu d’amour à votre four

À mesure que vous progresserez dans votre aventure de fabrication de pizzas (et bien plus encore !), il est tout à fait normal que votre pierre change de couleur. Les pierres en cordiérite ont généralement tendance à brunir ou à noircir à certains endroits. Cela est tout à fait normal, et signifie simplement que vous faites bon usage de votre four. Il vous suffit de retourner la pierre (lorsqu'elle est froide !) avant votre prochaine cuisson. La chaleur élevée du four nettoiera les débris d’aliments et les résidus de farine. Vous aurez donc une pierre propre à chaque allumage.

En ce qui concerne le nettoyage, la plupart des composantes de votre Ooni se nettoieront d'elles-mêmes et ne nécessitent pas d’entretien à l'eau et au savon. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour nettoyer l'extérieur de votre four. Nous recommandons ne jamais utiliser de savon ou d'eau à l'intérieur de votre four ou sur votre pierre. Pour plus d'informations sur le nettoyage, nous avons compilé une série de conseils pour vous.

Pratiquez-vous, cuisinez, mangez et surtout, profitez de votre nouveau Ooni !.