Accords pizza et apéritifs

Les apéritifs avec ou sans alcool sont officiellement en vogue. Qu'il s'agisse d'une conséquence de la période de forte consommation d'alcool du début de la période de la Covid ou de l'aboutissement de la tendance des milléniaux à adopter un mode de vie plus « sain », les apéritifs ont tendance à être moins alcoolisés. Pour suivre cette tendance, les marques s'inspirent de la façon plus légère dont les européens boivent depuis des siècles et créent des boissons alcoolisées conçues pour être utilisées à l'heure de l’apéro.

Comme vous le savez sans doute, un apéritif est une boisson destinée à commencer une soirée. Le mot vient du latin aperire ou « ouvrir ». Populaires en France et en Italie et souvent élaborés à partir de liqueurs herbacées comme l'amaro italien ou de vins fortifiés comme le vermouth, les apéritifs sont des rafraîchissements faciles à boire. Ils sont donc délicieux lorsqu'ils sont associés à des plats tout aussi amusants et faciles à préparer. Voici donc l'association pizza et apéritif.

La marque californienne Mommenpop, qui met l'accent sur les agrumes, est l'une des entreprises que nous aimons le plus et qui a commencé à produire des apéritifs à base de vin au cours des dernières années. Nous avons vu un lien entre la façon dont leurs apéritifs à base de vin apportent une touche moderne à une boisson classique et la façon dont nos fours à pizza innovent par rapport aux fours à briques traditionnels. Aromatisées avec des agrumes entiers (pelure et tout le reste), leurs saveurs sont simples mais délicieuses, et profitent de l'expertise que la fondatrice Samantha Sheehan a acquise au cours de sa décennie de vinification à Napa Valley. Vendues en ligne et dans les marchés locaux, leurs bouteilles sont disponibles partout aux États-Unis.

En utilisant les saveurs de Mommenpop comme références, nous avons élaboré un petit guide de la pizza et des apéritifs.

1. Accords avec les pizzas à forte teneur en tomates : Les pizzas aux tomates, les margheritas et autres pizzas à base de tomates ont besoin d'un produit aux saveurs sucrées qui contrebalancent leur acidité. Un apéritif comme l'orange sanguine de Mommenpop apporte de la chaleur et du sucré, ainsi que des notes poivrées qui s'accordent parfaitement avec une sauce tomate flamboyante. Essayez une pizza marinara aux standards AVPN avec un spritz à l'orange sanguine ou une boisson aux saveurs de caramel de Meletti Amaro, ou encore un spritz italien à l'orange sans alcool de Lyre's.

2. Accords avec des garnitures riches et grasses : Vous couvrez votre pizza de charcuteries ou de fromages riches (ou les deux)? Essayez un apéritif suffisamment puissant et amer pour équilibrer le gras de vos garnitures. L'orange de Séville de Mommenpop est une sorte de « marmelade d'orange liquide » dont l'amertume accompagne le sucré. Essayez une pizza au pepperoni arrosée de miel infusé aux piments chipotle, complétée par un Mommenpop à l'orange de Séville sur glace, un Aperol spritz ou un Campari soda

3. Accords avec des saveurs intenses : Les garnitures fortement aromatisées et épicées ont besoin d'une boisson à leur hauteur. Les apéritifs à l'orange sanguine ont une douceur sucrée accompagnée d'un soupçon piquant qui s'équilibrent bien avec les saveurs percutantes et épicées que l'on trouve dans le salami, le 'nduja ou la sauce piquante. Préparez notre pizza au maïs sucré et 'nduja, et servez-vous un Mommenpop à l'orange sanguine, une boisson à base d'amaro Nonino ou un vermouth Dolin rouge sur glace avec un zeste de citron.

4. Accords avec les pizzas blanches : Une pizza blanche, comme notre pizza rosa de la célèbre Pizzeria Bianco en Arizona, n'a pas l'acidité d'une sauce tomate et peut donc se marier avec le fruit délicat d'une boisson à base de pamplemousse. Alliez une pizza rosa à la pistache et à l'oignon rouge avec un spritz Mommenpop Ruby Grapefruit ou un Lillet rosé sur glace, ou encore un spritz Averna garni de sirop amer de pamplemousse, pour accentuer les arômes d'herbes. Agrémentez l'un ou l'autre d'un brin de romarin frais pour faire écho à celui de la pizza.

5. Accords avec les légumes : Les saveurs des légumes à feuilles - pensez aux pizzas garnies de salades ou de légumes - s'allient bien d’une contrebalance acidulée. Les boissons à base d'agrumes, comme les gimlets et les French 75, ou les boissons aux accents de citron vert, comme la Paloma au pamplemousse, conviennent parfaitement dans ce contexte. Essayez une Paloma Mommenpop avec la panna pizza garnie de roquette de Dan Richer.

Surtout, amusez-vous ! Ces accords représentent des suggestions et si vous préférez les pizzas à base de tomates et le goût d’une boisson au pamplemousse ou les pizzas blanches accompagnées d'orange amère, n'hésitez pas ! Nous encourageons l'expérimentation !