Les fromages sans produits laitiers ont longtemps eu mauvaise réputation. Considérés comme collants, cireux ou tout simplement dégoûtants, ils restent dans la section « à éviter » des produits laitiers. N'est-ce pas ? Plus maintenant.
Si vous êtes curieux de découvrir le fromage végétalien (pour des raisons de santé ou de durabilité), ou si vous n'avez pas essayé de substituts sans produits laitiers depuis un moment, vous avez de la chance. Les fromages sans produits laitiers se sont beaucoup améliorés ces dernières années et sont également devenus plus facilement disponibles.
Nous avons récemment étudié le marché des produits à base de plantes afin de trouver les fromages végétaliens les plus adaptés à la pizza. Lisez la suite pour découvrir quels produits ont réussi le test de fusion Ooni (et lesquels ont échoué).
Une explosion de fromage végétalien
L'avantage d'une industrie du fromage végétalien en pleine croissance ? Le choix ne se limite pas à quelques tristes sacs de copeaux de bois. L'inconvénient ? Le rayon fromage végétalien peut être un peu déroutant.
Parmi les options, on trouve le fromage de pois chiches, le fromage à base d'amidon de riz et le fromage de noix de cajou, pour n'en citer que quelques-uns. Que vous soyez végétalien ou sans produits laitiers par choix ou par circonstance ( selon le Food Intolerance Network , environ 70 % de la population européenne est intolérante au lactose), choisir une marque ou un type de fromage peut être difficile. La plupart des fromages végétaux sont râpés. Certains sont vendus en blocs « frais ». Certains ont une croûte. Et d'autres sont tartinables.
Alors, laquelle de ces options constitue la meilleure pizza ?
Nous avons fait le travail préparatoire en réunissant (en toute sécurité) un groupe de collègues et d'amateurs de pizza de différents services – marketing, cuisine, opérations, création – à notre siège mondial de Broxburn, en Écosse, pour tester des pizzas garnies de huit fromages végétaliens différents disponibles sur le marché britannique. Notre équipe d'Austin, au Texas (où Ooni a son siège social américain), a fait de même, en examinant huit fromages différents disponibles aux États-Unis.
Lors de ces dégustations à l'aveugle, les participants ont évalué les fromages en fonction de leur saveur, de leur texture, de leur corps et de leur facilité de fusion. Nous avons dégusté tous les fromages crus et cuits (sur une pizza). Chaque fromage était déposé sur une fine pâte de 30 cm (nous avons utilisé nos boules de pâte au levain ) avec une simple tomate en conserve et du sel en guise de sauce. Les pizzas ont été cuites dans des fours Ooni Koda 16 à 425 ° C pendant 60 à 90 secondes : le même traitement que celui que nous appliquerions à n'importe quel fromage laitier.
Nous ne recommandons pas de goûter autant de fromages à la fois, mais nous avons tiré des conclusions utiles et élaboré quelques conseils de pro en matière de fromages végétaliens. Nous n'avons pas classé les fromages car nous pensions qu'ils avaient tous quelque chose à offrir, mais vous trouverez nos favoris à la fin de la liste. Prêts ? C'est parti !
Le camembert préféré de la souris
Ce fromage de cajou de culture ressemble étrangement au véritable camembert. En apparence comme en saveur, sa croûte et sa pâte onctueuse et moelleuse nous ont presque trompés. Il possède une saveur umami et une pointe salée qui rappellent la Marmite, selon nos critiques. Terreux et beurré, le camembert préféré de Mouse se plaira aussi bien sur un plateau de fromages que sur une pizza.
Comment nous vous recommandons de l'utiliser :
Utilisez le camembert préféré de Mouse comme substitut du brie ou du camembert dans notre recette de pizza croustillante aux pommes de terre rôties et aux truffes , ou dans notre couronne de pain avec du camembert cuit au four et des canneberges.Kinda Co. Mozarellie
Ce fromage à tartiner est présenté en pot, ce qui le rend bien différent d'une boule de mozzarella fraîche, mais il est facile à utiliser comme garniture de pizza. Sa texture lisse et brillante, qui se transforme en une consistance argileuse une fois chauffée, rappelle le houmous. Si son goût général est assez doux, la Mozzarella Kinda Co. a un goût lacté et crémeux très agréable.
Comment l'utiliser :
Grâce à sa texture onctueuse, la mozzarella Kinda Co. remplacerait parfaitement la ricotta. Nous l'essayerions sur notre pizza tomate-ricotta . Tyne Chease Original
Le bloc Tyne Chease Original ne se compare à aucun fromage particulier, mais nous avons trouvé que ce fromage à tartiner à base de noix de cajou avait une saveur acidulée et noisetée, un peu comme le parmesan. Nos dégustateurs ont trouvé son côté salé controversé : certains l'ont adoré, d'autres vraiment déçu.
Conseils d'utilisation :
L'intensité du Tyne Chease Original permet de composer des saveurs fortes et intenses. Il s'accordera parfaitement avec des garnitures aussi relevées que du citron confit et de la crème à l'ail, comme dans cette recette de Grandaddy Purp . Remplacez le fromage de chèvre par du Tyne Chease Original et la crème à l'ail par de la crème de noix de cajou. Et voilà : vous obtenez une délicieuse pizza végétalienne. Ilchester Vegan Melting Mature
La fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et l'extrait de levure constituent la base de l'Ilchester Vegan Melting Mature. Parmi les produits que nous avons testés, nos testeurs ont trouvé que c'était celui qui ressemblait le plus à du fromage, avec un goût de cheddar fort. Au four, le fromage a brûlé rapidement – plus vite que notre pâte, d'ailleurs – et pourrait donc être plus adapté à une cuisson lente et à basse température qu'à une pizza napolitaine rapide.
Comment nous vous recommandons de l'utiliser :
Essayez ce dupe de cheddar au goût intense comme garniture sur une recette de pizza de style Detroit , grand-mère ou sicilienne , où la méthode de cuisson est plus basse et plus lente qu'une pizza napolitaine.Je suis fou d'accord avec l'huile d'ail Rigotta
Ce fromage en pot est fait à partir de noix de cajou et est enrobé d'huile d'ail et de jus de citron. Si sa texture friable, semblable à celle du tofu, était grumeleuse et peu appétissante, son goût était excellent (il rappelait à nos testeurs le Boursin ). Une fois cuit, le Rigotta à l'huile d'ail I Am Nut Ok est resté délicieux et a gagné en intensité, sans pour autant améliorer sa texture.
Conseils d'utilisation :
Utilisez la rigotta à l'huile d'ail I Am Nut Ok pour rehausser la saveur de l'ail de vos pizzas végétaliennes préférées. Nous pensons qu'elle serait parfaite sur cette pizza à la citrouille et aux oignons balsamiques , par exemple. Fromage râpé style mozzarella de Bute Island Foods
Cette mozzarella râpée est le fromage végétalien utilisé par Papa John's . Vous savez donc qu'elle a été soumise à de nombreux tests et expérimentations auprès des consommateurs. Si vous souhaitez recréer votre pizza à emporter préférée à la maison, ne cherchez plus. Composées d'amidons de pomme de terre, de maïs et d'avoine, ces lamelles blanches et souples ont un goût de beurre sucré. Le fromage râpé style mozzarella de Bute Island Foods a fondu parfaitement en une flaque jaune orangé à la cuisson, comme de la vraie mozzarella.
Conseils d'utilisation :
Si les chaînes de restaurants vous manquent, optez pour le fromage râpé façon mozzarella. Ce sandwich végétalien peut être utilisé pour préparer une pizza au fromage Papa Johns, une sauce maison à l'ail et aux herbes inspirée de Domino's et bien d'autres recettes.La crème de la crème des fromages végétaliens
MozzaRisella
À la recherche du premier fromage végétalien disponible sur l' épicerie en ligne d'Ooni , notre choix s'est porté sur la MozzaRisella. Substitut de la mozzarella fraîche, ce fromage est fabriqué à partir de riz brun germé et se présente sous forme de bûche à trancher qui ressemble à des rondelles de fior di latte . Nos testeurs lui ont trouvé une saveur douce et herbacée, parfaite pour les pizzas.
Comment nous vous recommandons de l'utiliser :
MozzaRisella est le fromage végétalien idéal si vous souhaitez créer une pizza Margherita entièrement végétale .
Enfin, et ce n'est pas le moins important, nous avons la Mozzarella Green Vie. Avec son bon goût de fromage (quoique un peu artificiel), cette mozzarella à base d'huile de coco et d'amidon a séduit nos testeurs pour son goût de noisette, son onctuosité et son goût de beurre. Elle a passé le test de fonte et était superbe à la sortie du four.
Comment nous vous recommandons de l'utiliser :
Optez pour le tirage au fromage avec celui-ci et préparez une pizza au fromage de style napolitain ou new-yorkais.
