Le panettone (s'il est bien fait) n'est pas seulement délicieux, c'est aussi un gâteau célèbre dans le monde entier. Ses ventes atteignent leur apogée les semaines précédant Noël.
Un panettone frais devrait ressembler à une brioche riche et moelleuse, parsemée de noix, de fruits secs et parfois de chocolat. Malheureusement, les versions achetées en magasin ont tendance à être sèches, chères et bourrées de conservateurs.
Le panettone est une spécialité milanaise datant du XIXe siècle. Ici, Lorenzo Sirabella, chef cuisinier milanais primé, fusionne ce dessert classique avec un autre aliment de base italien : la pizza.
La réalisation d’un panettone peut prendre jusqu'à deux jours, car il faut le suspendre à l'envers après la cuisson pour éviter qu'il ne s'affaisse. La recette de Lorenzo est beaucoup moins compliquée et utilise beaucoup d'œufs pour une pâte extra douce et moelleuse, ainsi que des ingrédients classiques tels que de la vanille, des zestes d’orange et de citron, du sucre, du beurre et des raisins secs.
Le glaçage de cette pizza est quant à lui composé de farine d'amande et de sucre, avec une dernière pincée d'amandes effilées ou entières, pour une touche de noix supplémentaire équilibrant les agrumes.
Cette pizza dessert à base de panettone est idéale pour les grandes réunions de famille, mais aussi pour un brunch sucré.
