La Pourim est peut-être l'une des fêtes juives les moins connues, mais pour Liza Schoenfein (@lifedeathdinner), écrivaine culinaire, rédactrice et conceptrice de recettes, elle mérite bien plus de reconnaissance. Les biscuits triangulaires appelés hamantaschen, généralement fourrés de purée de pruneaux ou de graines de pavot, sont un classique pour la Pourim. En s'inspirant de ces friandises sucrées, Liza a créé une pizza triangulaire hamantaschen, aux abricots et au gingembre, qui constitue un superbe ajout à toute table de desserts.
La Pourim est une célébration du sauvetage des Juifs en Perse (l'Iran actuel) et une période pendant laquelle les gens sont encouragés à faire des dons à ceux qui sont dans le besoin, à boire et à partager un repas. (Pourim ne tombe pas à la même date chaque année ; en 2024, la fête aura lieu du 23 au 24 mars). La forme des hamantaschen évoque le chapeau, les poches ou les oreilles d'Haman, le ministre en chef du roi Assuérus qui l'a convaincu d'exécuter tous les Juifs. (Heureusement, la reine Esther a convaincu le roi d’annuler cet ordre).
Pour la garniture, Liza a opté pour une recette plus traditionnelle, le lekvar, une garniture aux fruits originaire d'Europe centrale et orientale, généralement composée de pruneaux ou d'abricots secs. Elle a choisi les abricots et a ajouté du gingembre confit et des amandes grillées pour donner plus de profondeur à la saveur. La touche finale est purement visuelle : au lieu d'une pizza circulaire, Liza plie les bords de la pâte vers le milieu pour former un triangle, en clin d'œil à la forme des hamantaschen.
Sucrée, légèrement piquante et aux saveurs de noix, lors de votre prochaine célébration de la Pourim - ou toute autre occasion joyeuse - cette pizza ravivera vos papilles gustatives (et votre réputation de maître des desserts !). Si vous voulez vraiment impressionner vos invités, vous pouvez aussi préparer la version salée de Liza avec des oignons caramélisés, des olives, de la feta et des graines de grenade, merveilleuse comme plat principal ou comme entrée.
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