Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur la cuisinière pendant environ 45 secondes, ou dans un récipient adapté au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Laisser refroidir et réserver.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, bien mélanger l'eau, la levure et ½ c. à soupe (5 g) de sucre. 

Si vous utilisez un batteur sur socle, ajouter la farine tout usage, la farine "00", les 4 c. à soupe (50 g) de sucre restant et le sel dans un bol. Mélanger au fouet et rajouter le mélange de levure à la farine. Remuer à faible vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient combinés avec le mélange de levure, environ 1 à 2 minutes. Avec le batteur toujours en marche, incorporer le beurre fondu et les œufs un par un. Mélanger la pâte à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit ferme et extensible.

Si le mélange est fait à la main, ajouter la farine tout usage, la farine "00", les 4 c. à soupe (50 g) de sucre restant et le sel dans un bol moyen. Mélanger au fouet. Ajouter le mélange de levure à la farine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient combinés avec le mélange de levure, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre fondu et les œufs un par un et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et extensible.

Conseil : si la pâte est trop collante, mouiller vos mains d'eau ou d'un peu d'huile pour empêcher la pâte de coller lorsque vous la pétrissez.

Couvrir le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Ajouter les abricots secs, le gingembre, l'eau, le zeste de citron, le jus de citron et les conserves d'abricots dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition et remuer doucement. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Retirer de la cuisinière et laisser refroidir. Mettre de côté jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Allumer votre four et viser une température de 750 à 800 °F (400 à 425 °C) sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Diviser la pâte en deux boules égales d'environ 280 g chacune, en utilisant un coupe-pâte à pizza et une balance numérique pour plus de précision. Placer une boule sur une surface légèrement farinée, saupoudrer vos mains et presser la pâte du bout des doigts pour obtenir un petit disque plat. En partant du centre, pousser la pâte vers les bords tout en écartant les doigts, afin d'agrandir le disque. Ramasser la pâte et la pincer délicatement sur le bord, en laissant la gravité la tirer vers le bas pour former un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Transférer sur une surface légèrement farinée.

En travaillant rapidement, déposer un peu moins de 2 tasses (115 g) de la garniture aux abricots au milieu de la pâte. Étaler avec une spatule en caoutchouc ou le dos d'une grosse cuillère, en laissant un bord de 5 cm.

Conseil : si la garniture est trop dense pour être étalée, ajouter un peu d'eau chaude pour la détendre.

Pour former un triangle, soulever et replier 3 côtés de la pâte vers le haut et sur la garniture (en laissant environ 10 cm de garniture exposée). Pincez les pointes du triangle doucement mais fermement pour les sceller.

Une fois que votre four a atteint sa température, baisser la flamme à faible intensité et enfourner la pizza hamantaschen. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes, en retournant la pizza toutes les 20 secondes environ à l'aide de la pelle perforée pour assurer une cuisson uniforme.

Conseil : déplacer la tarte vers la partie avant droite du four si nécessaire pour éviter qu'elle ne brûle.

Retirer la pizza du four, saupoudrer d'une cuillère à soupe (6 g) d'amandes effilées, couper en tranches et servir. Répéter les étapes pour la deuxième pizza hamantaschen.