Calzone dessert au crumble pommes-poires
Le crumble est sans aucun doute l'un des desserts préférés des Britanniques. C’est pourquoi l’adapter en une savoureuse calzone (vous savez, la pizza qui se présente comme un chausson) est une excellente idée. Le résultat? Un dessert chaud et très réconfortant, associant comme il se doit le sucré et le salé.
Grant Batty rend hommage à ce classique de la vieille école en faisant cuire les fruits dans du beurre, de la cassonade et de la cannelle. Les fruits sont ensuite légèrement cuits à l'étouffée, juste assez pour que le beurre et le sucre caramélisent, enrobant les pommes et les poires d'une incroyable sauce.
On ajoute ensuite le crumble d'avoine croustillant sur le dessus, ainsi que du miel et des noix hachées frites à la poêle. En voilà une façon parfaite d'ajouter de la texture et du croquant! Et enfin, il y a le caramel salé, compagnon idéal de tout dessert. Nous, on aime en ajouter une grosse cuillère à l'intérieur de la calzone, ainsi qu’une autre sur la calzone cuite. Ce dessert gourmand réchauffe le cœur (et l'estomac.)
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Méthode
Note
cette recette convient à une variété de styles de pizzas, mais les pâtes à pizza néo-napolitaines ou classiques lui sont tout à fait adaptées.
Assurez-vous simplement de prévoir 3 à 4 heures pour la préparation et la cuisson. Après avoir préparé la garniture, assurez-vous qu'elle est à température ambiante avant de la placer dans la pâte. La garniture doit être bien cuite mais pas liquide, sinon la pâte pourrait être trop humide.
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1
Pour la garniture aux pommes et aux poires:
Placez les pommes et les poires dans une casserole (ou une poêle en fonte) avec le beurre, le sucre Demerara, la cannelle moulue et l'extrait de vanille.
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2
Placez sur la plaque de cuisson à feu moyen et remuez régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le jus évaporé (environ 15 minutes). Les pommes et les poires doivent être molles au toucher et enrobées d'une sauce au caramel. Laissez le mélange refroidir complètement avant de préparer la calzone. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes.
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3
Pour le mélange de crumble d'avoine:
Placez les flocons d'avoine, les noix hachées et le miel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois que l'avoine et les noix sont enrobées de miel, ajoutez la cannelle moulue.
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4
Faites cuire pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que l'avoine et les noix soient légèrement grillées et croustillantes. Laissez refroidir.
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5
Pour le caramel salé:
Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen à élevé jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 3 à 5 minutes. Ne remuez pas le sucre, gardez la casserole immobile et laissez de grosses bulles se former. Retirez du feu et ajoutez 120 grammes (4.2 oz) de crème épaisse.
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6
Fouettez jusqu'à ce que le tout soit incorporé, en faisant attention car le sucre et la crème vont commencer à se séparer. Une fois le tout combiné, ajoutez 30 grammes (1 oz) de beurre et 3 grammes de sel marin. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez le caramel salé refroidir avant de le servir. Astuce: vous pouvez conserver le caramel salé dans un récipient hermétique et le stocker au congélateur pendant 3 mois. Réchauffez-le simplement à température ambiante lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
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7
Pour la calzone:
Lorsque vous êtes prêts à faire cuire votre calzone, allumez votre four à pizza Ooni, en visant une température de 300°C à 350°C (572°F à 662°F) sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.
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8
Divisez votre boule de pâte de 250 grammes (9 oz) en deux à l'aide d'un racloir à pâte. Chaque boule de pâte de 250 grammes donnera 2 calzones dessert. Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts, ou bien utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur plus uniforme. Étirez la pâte pour obtenir une base plus petite, de 23 centimètres (9”) de diamètre et d'environ 5 millimètres (0.1”) d'épaisseur, puis posez la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
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9
Au centre de la pizza, ajoutez 3 cuillères à soupe rases du mélange pommes-poires. Émiettez une poignée de votre chapelure d'avoine sur le dessus ainsi qu'une grosse cuillère à café de caramel salé. Repliez une moitié de la pâte sur l'autre pour créer la forme de la calzone. Sertissez les bords pour bien sceller comme indiqué ci-dessous.
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10
Secouez la pelle pour vérifier que ça ne colle pas, puis enfournez votre calzone pendant environ 3 minutes, en la retournant environ toutes les 30 secondes à l’aide d’une pelle à tourner, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
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11
Sortez-la du four, saupoudrez le sucre glace sur le dessus, coupez en deux et servez chaud avec de la glace et un peu plus de caramel salé. Dégustez!
- 2 pâtes à pizza de 250 grammes (9 oz)
- Pour la garniture aux pommes et aux poires:
- 3 pommes à cuire (comme la Granny Smith), pelées et coupées en petits cubes de 1.5 cm par 1.5 cm (½ pouce par ½ pouce) (environ 300 grammes/ 10.5 onces).
- 3 poires, épluchées et coupées en petits cubes d'environ 300 grammes/ 10.5 onces.
- 30 grammes (1 oz) de beurre doux
- 30 grammes (1 oz) de sucre Demerara (sucre brun clair)
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café d'extrait de gousse de vanille (facultatif)
- Pour le mélange de crumble d'avoine:
- 100 grammes (3.5 oz) de flocons d'avoine (de grande taille si possible)
- 75 grammes (2.6 oz) de noix mélangées, grossièrement hachées (Grant recommande un mélange d'amandes, de pistaches et de noisettes)
- 50 millilitres de miel
- ½ cuillère à café de cannelle
- Pour le caramel salé:
- 150 grammes (5 oz) de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 120 grammes (4.2 oz) de crème épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 30 grammes (1 oz) de beurre doux
- 3 grammes de sel marin
- Pour la Calzone:
- Farine, pour saupoudrer et étaler
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Glace à la vanille
$21.00
- Pelle à tourner Ooni (facultatif)
$80.00
$35.00
