Explication sur les combustibles : granulés de bois, les bases

Les granulés de bois. Si tu nous connais depuis un certain temps, tu sauras qu'ils ont une place spéciale dans notre cœur et qu'ils ont joué un grand rôle en tant que source de combustible pour les précédentes itérations de fours Ooni.

De nos jours, ils continuent d'alimenter notre petit, mais puissant, Ooni Fyra 12. Pourquoi sommes-nous si attachés aux granulés de bois depuis toutes ces années ? Parce que, tout comme notre four Fyra 12, les granulés de bois sont très efficaces, sans parler de leur nature surcyclée et des économies qu'ils procurent.

Les granulés de bois sont éco-énergétiques

La quantité d'énergie qu'ils peuvent produire malgré leur si petite taille est incroyable.

Ils sont fabriqués en compressant des sous-produits du bois et sont généralement regroupés en deux types : bois tendre et bois dur. Sous leur forme brute, les granulés de bois dur ont tendance à brûler plus longtemps et ont une densité thermique plus élevée que leurs homologues de bois tendre. En revanche, les granulés de bois tendre ont généralement un rendement énergétique plus élevé, ce qui signifie qu'ils brûlent plus ardemment et plus rapidement. Chaque type peut bien fonctionner comme source de combustible, selon le four ou le réchaud que tu cherches à alimenter, mais pour les fours Ooni, nous te recommandons de t'en tenir aux granulés de bois dur.

Pour évaluer l'efficacité de ces granulés, nous devons en examiner la surface. Si tu comparais la surface exposée d'une bûche à une masse équivalente de granulés de bois, tu verrais que les granulés ont une surface beaucoup plus élevée apte à la combustion. La bûche est peut-être plus grande, mais sa faible surface signifie qu'elle brûlera moins intensément pendant plus longtemps. Les granulés de bois, quant à eux, brûleront avec une flamme puissante et une combustion bien plus rapide que celle d'une bûche.

Dans un environnement optimisé tel qu'un four Ooni, les granulés de bois brûlent à des températures extrêmement élevées tout en produisant très peu de cendres. Ils attirent l'oxygène et créent une flamme exceptionnellement efficace, c'est pourquoi il est si facile d'atteindre cette chaleur très élevée lorsque l'on utilise des granulés de bois dur.

Les durées de combustion et les températures varient en fonction de facteurs tels que le type de bois et le diamètre des granulés. Aux États-Unis, il est plus courant de trouver des granulés de chêne ; au Royaume-Uni, tu verras plutôt des granulés de frêne. Chaque variété brûle différemment, il est donc important de surveiller la température de la pierre de cuisson dans ton four pour éviter de cramer ta pizza.

En plus, ils sont surcyclés

Au lieu d'abattre de nouveaux arbres, les granulés de bois sont fabriqués à partir de résidus de bois qui sont ramassés et transformés. Tant qu'ils ne sont pas traités, ces résidus peuvent provenir de presque n'importe où : bâtons, sciure, copeaux, déchets de scierie, etc. Chaque rebut utilisé est totalement naturel et sans danger pour les aliments, et chaque granulé est assemblé sans agent de liaison ni additif.

Et enfin, ils sont rentables

Quand tu veux une source de combustible qui dégage une quantité fabuleuse d'énergie par rapport au montant payé, les granulés de bois sont la solution. Ils coûtent beaucoup moins cher que le gaz et les autres combustibles solides pour la quantité de chaleur et la durée de combustion obtenues.

Cuisiner avec des granulés de bois

Si ça te donne envie de t'essayer aux granulés de bois, jette donc un œil au four à pizza aux granulés de bois Ooni Fyra 12.

Ce puissant four compact fonctionne avec des granulés de bois dur, qui sont automatiquement introduits dans le bac à combustible pour une chaleur constante élevée et une expérience de cuisson nécessitant peu d'entretien. Ainsi, préparer des pizzas de 12 pouces à la maison (mais avec cette incroyable saveur de pizza au feu de bois) devient plus facile que jamais.

Le Fyra 12 ne pèse que 10 kg et est donc ultra-portable. Il se démonte facilement et se range dans sa housse de transport, ce qui est idéal pour les puristes qui veulent pouvoir préparer des pizzas napolitaines authentiques n'importe où.