Pizza à l’épaule d'agneau mijotée avec sauce aux herbes et à la menthe
Il y a des combinaisons de saveurs qui sont essentiellement anglaises et, pour le cuisinier et boulanger vivant à Cornwall en Angleterre, Grant Batty, (@grantbatty), l’agneau mijoté sauce à la menthe est certainement une de celles-ci. Souvent servi au lunch le dimanche, ce plat d’agneau de saison vole la vedette. On y ajoute une sauce riche aux tomates, des herbes fraîches et une sauce de menthe fraîche et piquante. Voilà comment célébrer le printemps avec chaque bouchée.
Tout comme d’autres coupes de viande à mijoter, l’épaule d’agneau contient nervures et gras, la rendant quelque peu coriace, à moins d’être cuite longtemps. Une fois celle-ci mijotée longtemps et avec amour, elle regorge de saveurs et de tendresse. De 3 à 5 heures de cuisson lente résultera en une viande des plus tendres, juteuses et qui se défait facilement. En alternative à l’épaule d’agneau, on peut utiliser un jarret d’agneau ou de veau, ou une côte de bœuf ; tous des choix délicieux.
Ce que Grant apprécie particulièrement de cette recette de sauce à la menthe est son prix abordable et sa facilité d’exécution à la maison. La menthe sauvage pousse partout en Amérique du Nord, au printemps et en été. Si on ne la trouve pas, on peut l’acheter dans toutes les bonnes épiceries.
Cette pizza est parfaite pour un rendez-vous amoureux, pour fêter le début du printemps, pour souligner un anniversaire ou tout simplement pour essayer un nouveau plat.
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Méthode
Note
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1
Pour le mijoté d’épaule d’agneau et sauce tomate :
Préchauffer le four de votre cuisinière à 445 °F (230 °C). Hacher le romarin, le thym et l’ail. En utilisant le mortier et le pilon, moudre ensemble dans l’huile d’olive.
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2
Recouvrir l’agneau avec le mélange d’huile et d’herbes, assaisonner de poivre et sel. Placer l’agneau dans une cocotte en fonte ou une rôtissoire et cuire 20 minutes à découvert. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et baisser le four à 285 °F (140 °C). Cuire pendant 3 heures.
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3
Lorsque cuit, sortir l’agneau du four. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement l’excédent de gras pour ne garder que le jus de la viande. Ajouter le vin, les tomates et le bouillon d’agneau (ou de boeuf), puis mélanger jusqu’à homogénéité.
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4
Remettre le plat dans le four, non-couvert, et cuire 45 minutes. L’agneau doit être croustillant sur le dessus et assez tendre pour défaire avec une fourchette. Retirer l’agneau de la cocotte ou de la rôtissoire afin que celui-ci devienne tiède avant de le défaire en morceaux. Possible de le laisser au frigo jusqu’à 3 jours.
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5
Retirer la sauce tomate et la laisser tiédir aussi, dans un plat séparé. Ensuite, mixer au mixeur ou robot culinaire jusqu’à une consistance homogène (ceci sera la sauce de base pour la pizza). Ranger l’agneau et la sauce tomate au frigo séparément pour un maximum de 3 jours.
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6
Pour la sauce à la menthe :
Hacher finement une poignée de feuilles de menthe et mettre dans un petit bol. Ajouter le sucre granulé et le vinaigre de malt, puis remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Astuce : si possible, préparer cette sauce juste avant de faire votre pizza. Cela permettra à la menthe de garder sa fraîcheur.
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7
Pour la pizza :
Préchauffer votre four Ooni jusqu’à l’obtention d’une température entre 750 °F et 850 °F (400 °C à 450 °C) sur votre pierre à cuisson. Utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier la température rapidement et précisément.
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8
Placer une boule de pâte sur un plan de travail fariné et faire expulser l’air avec les doigts, en partant du centre vers l’extérieur. Étirer la pâte pour former une base de 12 po (30 cm) et la mettre sur votre pelle à pizza légèrement saupoudrée de farine.
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9
En commençant par le centre vers l’extérieur, étendre 4 c. à soupe de sauce tomate, laissant ¼ à ½ po (1½ à 2 cm) pour la croûte.
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10
Garnir généreusement avec 1/4 de tasse (50 g) de mozzarella et 1/2 tasse (75 g) d’agneau effiloché.
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11
Mettre la pizza au four et cuire de 1 à 2 minutes, en pivotant avec la pelle à tourner toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme.
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12
Retirer la pizza cuite du four, laisser tiédir légèrement pendant 1 minute et garnir avec 4 c. à thé de sauce à la menthe.
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13
Couper en 6 pointes, servir et déguster ! Refaire les mêmes étapes pour les autres pizzas.
- 4 boules de pâte à pizza de 9 onces (250 g) chacune
Pour le mijoté d’épaule d’agneau et la sauce tomate :
- 2 grandes tiges de romarin frais
- 6 tiges de thym frais
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2,9 livres (1,3 kg) d’épaule d’agneau, avec l’os
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ c. à thé (2 g) de sel de mer fin ½ c. à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
- ¾ tasse (187 ml) de vin rouge
- 1 boîte de conserve de tomates broyées
- ¾ tasse (150 ml) de bouillon d’agneau ou bouillon de boeuf
Pour la sauce à la menthe :
- 1 bouquet de menthe fraîche, environ 3/4 de tasse (25 g)
- 1 c. à soupe de sucre granulé ou fin (ajuster au goût)
- 1 1/4 c. à soupe (20 ml) de vinaigre de malt
Pour la pizza :
- Farine à saupoudrer et pour l’étirement de la pâte
- 7 onces (200 g) de mozzarella frais, déchiré en petits morceaux et égoutté
- 2 tasses (300 g) d’épaule d’agneau cuit, effilochée
- Mortier et pilon
- Mixeur ou robot culinaire
$35.00
$80.00
