Il y a des combinaisons de saveurs qui sont essentiellement anglaises et, pour le cuisinier et boulanger vivant à Cornwall en Angleterre, Grant Batty, (@grantbatty), l’agneau mijoté sauce à la menthe est certainement une de celles-ci. Souvent servi au lunch le dimanche, ce plat d’agneau de saison vole la vedette. On y ajoute une sauce riche aux tomates, des herbes fraîches et une sauce de menthe fraîche et piquante. Voilà comment célébrer le printemps avec chaque bouchée.
Tout comme d’autres coupes de viande à mijoter, l’épaule d’agneau contient nervures et gras, la rendant quelque peu coriace, à moins d’être cuite longtemps. Une fois celle-ci mijotée longtemps et avec amour, elle regorge de saveurs et de tendresse. De 3 à 5 heures de cuisson lente résultera en une viande des plus tendres, juteuses et qui se défait facilement. En alternative à l’épaule d’agneau, on peut utiliser un jarret d’agneau ou de veau, ou une côte de bœuf ; tous des choix délicieux.
Ce que Grant apprécie particulièrement de cette recette de sauce à la menthe est son prix abordable et sa facilité d’exécution à la maison. La menthe sauvage pousse partout en Amérique du Nord, au printemps et en été. Si on ne la trouve pas, on peut l’acheter dans toutes les bonnes épiceries.
Cette pizza est parfaite pour un rendez-vous amoureux, pour fêter le début du printemps, pour souligner un anniversaire ou tout simplement pour essayer un nouveau plat.
