Filet de Schlemmer – morue en croûte d’herbes et chou de Savoie crémeux

Si vous recherchez un repas simple avec une touche de raffinement et un clin d’œil à l’histoire allemande, cette morue en croûte d’herbes sur lit de chou de Savoie crémeux saura plaire. Vivant en Allemagne, la chef Jelena Lozo a inventé cette recette rapide savoureuse à souhait. Elle combine le plat principal et les accompagnements crémeux dans le même poêlon. Le producteur d’aliments gelés Iglo a mis en marché le « gourmet filet à la Bordelaise » en Allemagne à la fin des années 60 comme précurseur des repas congelés. Plus de 50 ans plus tard, il est toujours aussi populaire.

Bien qu’étiqueté « gourmet », il n’y a rien de chic à ce plat. Le premier repas congelé était servi dans un récipient en aluminium, recouvert d’un simple mélange d’herbes et de chapelure. L’appellation « à la Bordelaise » n’avait rien de la sauce au vin originaire de Bordeaux. Ce n’était qu’un nom pour évoquer l’élégance de la cuisine française.

Malgré ses origines humbles, le repas, en tant que concept, est rehaussé ici et cuit rapidement dans un four Ooni. La couverture de beurre aux herbes et de chapelure Panko apporte beaucoup de saveur et de croustillant au poisson. La chapelure sert aussi de thermomètre organique que vous pouvez observer cuire. Tendre, floconneuse et légère, la morue combinée au léger croustillant du chou de Savoie fait de ce plat un irrésistible, n’importe quel jour de la semaine.