Portez une casserole d'eau moyenne à ébullition à feu vif. Ajoutez la pomme de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Retirez la pomme de terre de l'eau, laissez-la refroidir, puis passez-la au presse-purée ou écrasez-la à la main avec une fourchette dans un bol moyen. Ajoutez le beurre et la crème épaisse.

Ajoutez le fromage ricotta jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Le mélange de pommes de terre doit avoir une consistance crémeuse et légèrement fouettée. Ajoutez du fromage et/ou du lait si nécessaire.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez refroidir à température ambiante avant de garnir la pizza.

Pour préparer les oignons caramélisés, faites chauffer à feu moyen une casserole de taille moyenne (de préférence à fond épais). Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, puis les oignons émincés.

En remuant souvent, faites suer les oignons brièvement pour qu'ils ramollissent, environ 10 à 15 minutes. Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 45 minutes.

Salez et laissez les oignons refroidir à température ambiante avant de garnir la pizza.

Ensuite, placez les pommes de terre coupées en dés et les brins de romarin dans un bol moyen. Mélangez-les avec une quantité généreuse d'huile d'olive extra-vierge et assaisonnez avec du sel.

Allumez votre four, puis placez la poêle en fonte à l'intérieur, près de l'ouverture. Laissez la poêle préchauffer dans le four pendant environ 3 minutes.

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle chaude et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 5 à 7 minutes. Tournez la poêle si nécessaire pour une cuisson uniforme et grattez les morceaux croustillants.

Une fois les pommes de terre cuites, retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez refroidir.

Vous pouvez également chauffer votre four à 200°C (400°F) avec chaleur tournante, ou à 230°C (450°F) sans. Faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 10 à 15 minutes. Ajustez l'assaisonnement au besoin et laissez refroidir brièvement avant de les utiliser pour garnir votre pizza.

Astuce : si vous utilisez votre four domestique pour rôtir les pommes de terre, veillez à préchauffer votre four Ooni afin qu'il soit suffisamment chaud pour la cuisson.

Pour préparer la pizza, augmentez la température du four, en visant une température de 425°C à 450°C (800°F à 850°F) au centre de la pierre de cuisson. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.

Pour étirer votre boule de pâte, utilisez le bout de vos doigts pour pousser l'air du centre de la boule de pâte vers le bord, tout en préservant les bords pour obtenir une belle croûte. Étalez la pâte pour former une base de 36 cm (14 pouces), en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop fine (avec des garnitures plus lourdes, il vaut mieux conserver une certaine épaisseur), puis posez la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Recouvrez de petites boules de purée à la ricotta (½ cuillère à soupe). Espace-les d'environ 2,5 cm (un pouce) et laissez de la place pour la croûte.

Saupoudrez de cheddar fort râpé, puis de mozzarella fraîche et d'oignons caramélisés. Garnissez de pommes de terre rôties, salez et poivrez au goût.

Glissez la pizza dans votre four. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en tournant la pizza et en vérifiant régulièrement le fond pour assurer une cuisson uniforme. Ajustez la flamme si besoin pour un fond croustillant et une croûte dorée.

Retirez la pizza du four et laissez-la reposer brièvement sur une grille, pendant environ 1 minute. Garnissez de ciboulette fraîche hachée, coupez en parts, servez et dégustez!