Dans un bol, faites dissoudre le sel dans l'eau. Ensuite, ajoutez la levure et mélangez pour l'activer.

Ajoutez le mélange d'eau dans le bol de votre batteur sur socle, puis la farine. Cela empêchera la farine de se collecter au fond.

Utilisez le crochet à pain et pétrissez à vitesse basse, en veillant à racler tout excès de farine. Une fois bien mélangé, pétrissez à vitesse basse pendant 10 minutes supplémentaires. 

Astuce: si vous mélangez à la main, placez la farine dans un grand bol et versez-y le mélange à base de levure. Touillez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza se rassemble en une boule.

Une fois pétrie, raclez la pâte dans un petit bol et couvrez-la d'un torchon humide. Le torchon crée un “joint d'étanchéité” qui permet à la pâte de respirer tout en empêchant l'humidité de s'échapper. Laissez reposer dans une pièce chaude pendant 90 minutes.

Effectuez un étirement et un pliage pour aider la pâte à se structurer. Humidifiez vos mains avec de l'eau pour aider à prendre la pâte du bol, car elle sera assez collante (vous pouvez également avoir un bol d'eau à portée de main pendant que vous le faites pour humidifier vos mains au besoin).

Saisissez délicatement la pâte et laissez la gravité la tirer vers le bas, pour la faire pendre. Étalez la pâte dans le bol avec la couture intérieure dans le sens de la longueur. Tournez le bol de 90 degrés et répétez, en prenant la pâte pour l'étirer délicatement avant de la plier à nouveau. Répétez cette opération 5 à 10 fois, ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Astuce: ce processus piège le dioxyde de carbone qui se développe dans la pâte, ce qui l'aidera à former des bulles et à lever pendant la cuisson.

Enduisez la plaque de cuisson d'huile d'olive et mettez la pâte à l'intérieur de la plaque. Recouvrez d'un torchon humide et mettez au réfrigérateur pendant la nuit, pendant au moins 12 heures.

Au moins deux heures avant de commencer à préparer la pizza, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

Pour étaler la pâte à pizza dans la plaque de cuisson, placez vos doigts sous la pâte et tirez vers le bord de la plaque. La pâte se contractera naturellement sur elle-même. Laissez-la se détendre pendant 30 minutes, recouverte de nouveau d’un torchon humide.

Répétez si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit entièrement détendue et atteigne tous les coins de la plaque.

Allumez votre four à pizza Ooni et préchauffez le four jusqu'à ce que la pierre atteigne 400 °C (752°F). Vous pouvez vérifier la température de la pierre de cuisson rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge Ooni.

Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus de la pâte. Appuyez fermement avec vos doigts pour créer des fossettes.

Ajoutez un peu plus d'huile d'olive et du sel selon votre goût.

Baissez la chaleur du four en réduisant le feu à une flamme basse. Si vous utilisez du gaz, réglez sur le réglage le plus bas.

Placez la plaque de cuisson sur le devant du four. Faites cuire la pizza pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la pizza soit doré. Surveillez bien la pizza pendant la cuisson et faites tourner la plaque pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois cuite, sortez la pizza du four et ajoutez du sel supplémentaire si désiré.

Retirez de la plaque, coupez en parts et servez immédiatement!