Cette pizza à croûte protéinée d'inspiration automnale de @ladyinthewildwest utilise le mélange Gâteaux énergisants au babeurre Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes pour créer une base délicatement légère et croustillante, garnie de courge musquée de saison rôtie, de ricotta crémeuse, de bacon salé et d'oignon sucré – avec un généreux filet de glaçage balsamique collant pour finir !
Équipement
Robot culinaire
Ingrédients
Pour 4 pizzas fines de 10 pouces
Pour la croûte de pizza protéinée
1 x sachet de levure sèche active de 7 g (0,2 oz)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel de mer fin
210 g (7,4 oz) de mélange Gâteaux énergisants au babeurre flapjacks Kodiak Buttermilk Power Cakes Flapjacks
210 g (7,4 oz) de farine tout usage + supplément pour saupoudrer
284 g (10 oz) d'eau tiède
Pour les garnitures
250 g (8,8 oz) de ricotta partiellement écrémée
50 g (1,7 oz) de parmesan, râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail, finement haché
Pincée de flocons de piment rouge
Sel de mer ou gros sel
1 à 2 boules de mozzarella fraîche, déchiquetée(s)
400 g (14,1 oz) de courge musquée rôtie, coupée en cubes
4-5 tranches de bacon à coupe épaisse, grossièrement hachées
75 g (2,6 oz) d'oignons caramélisés
10 feuilles de sauge fraîches, laissées entières
Glaçage balsamique acheté en magasin, au goût
Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance, en laissant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, avant d'être prêt(e) à cuisiner.
Dans un petit bol, ajoutez la levure, _ cuillère à café de sucre et 50 g d'eau chaude et mélangez. Laissez la levure lever pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Revêtez un grand saladier d'huile d'olive et mettez de côté. Dans un autre petit bol, mélangez l'huile d'olive, le miel et le sel de mer. Remuez et mettez de côté.
Dans un robot, ajoutez le mélange Gâteaux énergisants au babeurre Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes, la farine, la levure levée et le mélange d'huile. Mixez 5 fois pour mélanger les ingrédients. Ajoutez le reste de l'eau et continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte soit unie, formant une boule. Si la pâte semble trop collante, ajoutez de petites quantités de farine jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Placez la pâte dans le bol huilé et couvrez avec du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
Retirez le film plastique et enfoncez votre poing au centre de la pâte. Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez plusieurs fois. Divisez la pâte par quatre et formez des boules. Laissez les boules dans un plateau de levée ou un plateau de cuisson recouvert de plastique. Réfrigérez pendant 2 heures, ou pendant la nuit. Assurez-vous de porter la pâte à température ambiante avant de l'étirer. (Vous pouvez conserver les restes de pâte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum).
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 ˚C (752 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment rouge et le sel.
À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez votre boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc, étalez une couche uniforme du mélange de fromage sur la base de la pizza. Garnissez de mozzarella, de courge musquée, de bacon et d'oignon caramélisé. Terminez avec quelques feuilles de sauge déchirées.
Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 60 secondes, en tournant à mi-cuisson. Retirez la pizza cuite et garnissez d'un généreux filet de glaçage balsamique. Coupez et servez chaude !
