Bien qu’elle provienne de Campanie, la pizza chiena (pizza farcie) est beaucoup plus similaire aux pizzas profondes de Chicago qu’aux pizzas napolitaines classiques. Cette pizza froide, farcie de fromage et d'œufs, est enrobée de croûte et cuite dans un moule à charnière profond. Les tranches sont donc épaisses et débordent de viandes et de fromages.

Traditionnellement, les habitants de la région de Campanie, en Italie, dégustent la pizza farcie durant la période de Pâques, mais elle est délicieuse à l’année. Ce plat farci est meilleur préparé 24 heures avant d’être servi afin de lui permettre de refroidir complètement et permettre aux saveurs de fusionner.

Puisque la pizza Chiena se conserve si bien, elle est souvent préparée le Vendredi Saint et dégustée tout le week-end de Pâques. Nous pensons que c’est un met excellent, peu importe quand il est préparé. Bien que la recette de Vincenzo regorge de viandes et fromages traditionnels de Campanie - coppa, salami napolitain et provolone - ce mets peut facilement être préparé avec d’autres ingrédients que vous auriez au frigo. Par exemple, de la mortadelle, du fromage suisse et autres salamis feront parfaitement l’affaire.