Peu de choses dans la vie sont aussi satisfaisantes qu’une délicieuse pizza… sauf, bien sûr, une pizza baiser.
Cette recette de pizza baciata, ou pizza baiser, nécessite deux étapes de cuisson. La première consiste à empiler et à cuire deux pizzas, séparées par un filet d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont cuites et croustillantes à souhait, vous garnirez le centre des pizzas avec divers ingrédients. Nous avons choisi de la mozzarella fraîche, des pommes de terre rousses, des oignons, des carottes, du bacon, des patates douces, du fromage à la crème fouetté et des fleurs de courgette, quoique toutes les garnitures feront l’affaire pour cette pizza.
Pour le bacon, nous conseillons de le cuire légèrement à la flamme d'un chalumeau de cuisine. Si vous n'en avez pas, vous pouvez obtenir le même effet en mettant le bacon dans une poêle en fonte et en le faisant cuire dans votre Ooni 2 à 3 minutes. Le processus de fumage et de salaison (sel et nitrites) utilisé pour préparer le bacon prévient généralement la prolifération de bactéries nocives et la trichinose. Toutefois, si vous craignez de manger de la viande de porc insuffisamment cuite, faites-la cuire complètement, conformément aux instructions du fabricant.
Dans leur recette de pâte, Cristina et Giuliano (alias @vuoiassaggiare), ambassadeurs Ooni et créateurs de recettes, utilisent du malt diastaltique (orge germé, séché et finement moulu), qui nourrit la levure et rend la pâte plus sucrée et plus moelleuse, ainsi que de la lécithine de soja, un émulsifiant fabriqué à partir d'huile de soja, qui donne une mie plus souple. Vous pourrez trouver ces additifs alimentaires en poudre dans les magasins de produits naturels ou dans les boulangeries spécialisées, telles que King Arthur Baking. Vous ne les trouvez pas ? Vous obtiendrez tout de même un excellent produit fini même si vous ne les utilisez pas.
