Selon l’humble opinion de Simon Towers, propriétaire et pizzaiolo du restaurant Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, Angleterre (le village modèle victorien, 30 minutes à l’ouest de Leeds) et membre de Powered by Ooni - les pistaches sont l’un des aliments les plus polyvalents, et nous sommes bien d’accord.  Elles se marient aussi bien avec des plats sucrés que salés, ce qui convient parfaitement à une pizza à base de crème de pistaches garnie de mozzarella fior di latte et de pecorino, à laquelle est ajoutés après la cuisson; du prosciutto crudo, des pistaches concassées et du zeste de citron.

L’inspiration qui a amené Simon à fabriquer cette pizza est née d’un cours magistral de Marco Fuso, chef italien londonien réputé, au cours duquel celui-ci a fait une pizza avec des pistaches et de la mortadelle, un classique de la cuisine italienne. En tant que Britannique, Simon apprécie très peu la mortadelle (elle lui rappelle trop le jambon de qualité inférieure des supermarchés britanniques). Il a donc décidé de donner sa propre touche à ce plat en remplaçant la mortadelle par le prosciutto crudo traditionnellement cru, vieilli et salé. Simon a ajouté du zeste de citron pour donner un peu de piquant au goût salé prononcé du pecorino.

Puisque c'est Marco Fuso qui l'a initié à ce plat (et que Il Pirata Pizzata porte le nom de son héro d'enfance, le cycliste Marco Pantani), Simon n’avait d’autre nom plus approprié que Marco pour nommer sa pizza, en l'honneur de ces deux grands noms de l'Italie.