Mettre les pistaches dans le bol du robot culinaire et mélanger afin de créer une pâte fine, en incorporant lentement le 150 ml d’eau. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Placer dans un récipient couvert et réserver.

En utilisant un pilon et un mortier, broyer une poignée de pistaches pour en saupoudrer la pizza après la cuisson (vous pouvez aussi utiliser un maillet à viande ou la base d’une bouteille de verre - soyez prudent!).

Conseil : la consistance de la crème sera facile à étendre sur la pizza, si elle est trop épaisse, ajouter de l’eau.

  Préchauffer votre four 20 minutes, en visant une température entre 450 °C à 500 °C (850 °F à 950 °F) sur la pierre à cuisson. Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à infrarouge.

Mettre votre boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Expulser l’air du centre vers l’extérieur avec les doigts. Étirer la pâte en un rond de 12 po (30 cm). Vous pouvez laisser votre pâte à pizza sur le plan de travail ou la transférer sur une pelle légèrement farinée.

 Étendre ⅙ de la crème aux pistaches, ⅙ du pecorino (environ 16 g) et ⅙ de la mozzarella (environ 83 g) uniformément sur la pâte, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Glisser la pizza dans le four en la pivotant de 90 degrés à l’aide de la pelle à pizza, chaque 30 secondes jusqu’à ce que la croûte soit levée et brune et que le fromage à la crème ait fondu, environ 1 à 2 minutes.

Retirer la pizza du four et la placer sur une assiette de service ou un plateau. Déchirer 2 à 3 tranches de prosciutto (environ 25 grammes) et les placer sur la pizza (Simon aime leur donner la forme d'une rose), avant d'ajouter une pincée de zeste de citron et des pistaches concassées en guise de garniture.

Couper en 4 et servir. La pizza peut être coupée en plus petites parts, mais les tranches napolitaines sont meilleures lorsque coupées en 4 et mangées pliées.

Répéter les étapes ci-dessous pour les pizzas restantes.