Pizza Marco à la crème de pistache, mozzarella, pecorino et prosciutto crudo

Selon l’humble opinion de Simon Towers, propriétaire et pizzaiolo du restaurant Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, Angleterre (le village modèle victorien, 30 minutes à l’ouest de Leeds) et membre de Powered by Ooni - les pistaches sont l’un des aliments les plus polyvalents, et nous sommes bien d’accord.  Elles se marient aussi bien avec des plats sucrés que salés, ce qui convient parfaitement à une pizza à base de crème de pistaches garnie de mozzarella fior di latte et de pecorino, à laquelle est ajoutés après la cuisson; du prosciutto crudo, des pistaches concassées et du zeste de citron.

L’inspiration qui a amené Simon à fabriquer cette pizza est née d’un cours magistral de Marco Fuso, chef italien londonien réputé, au cours duquel celui-ci a fait une pizza avec des pistaches et de la mortadelle, un classique de la cuisine italienne. En tant que Britannique, Simon apprécie très peu la mortadelle (elle lui rappelle trop le jambon de qualité inférieure des supermarchés britanniques). Il a donc décidé de donner sa propre touche à ce plat en remplaçant la mortadelle par le prosciutto crudo traditionnellement cru, vieilli et salé. Simon a ajouté du zeste de citron pour donner un peu de piquant au goût salé prononcé du pecorino.

Puisque c'est Marco Fuso qui l'a initié à ce plat (et que Il Pirata Pizzata porte le nom de son héro d'enfance, le cycliste Marco Pantani), Simon n’avait d’autre nom plus approprié que Marco pour nommer sa pizza, en l'honneur de ces deux grands noms de l'Italie.


“The Marco” Pizza with Pistachio Cream, Mozzarella, Pecorino and Prosciutto Crudo
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Note

Si vous n'avez pas le temps de préparer la crème de pistache à la main, il existe de nombreux produits prêts à l'emploi qu’on peut trouver dans les magasins spécialisés en produits italiens et en ligne (nous aimons la crème de pistache à tartiner Vincente Sicilian). Pour la pâte, nous recommandons notre recette de pâte à pizza classique, en veillant à la laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Si vous en faites plus que nécessaire, le meilleur moment pour congeler votre pâte à pizza maison est après la première levée (lorsqu'elle a doublé de volume), puis divisez-la en boules de pâte égales. Assurez-vous d'avoir mis une légère couche d'huile d'olive dans vos récipients pour empêcher la pâte de coller, puis placez les boules dans des récipients séparés munis de couvercles et mettez-les au congélateur. Vous pouvez congeler vos boules de pâte jusqu'à 3 mois.


Main tenant un petit bol à doigts sur une pizza non cuite avec de la crème à la pistache et du pecorino sur une table entourée de bols de mozzarella, de crudo de prosciutto, de zeste de citron et de crème à la pistache. Une main plaçant du prosciutto crudo sur une pizza cuite avec de la crème à la pistache, de la mozzarella, du pecorino, du prosciutto et des pistaches écrasées sur une planche de pizza en bambou ooni et une planche de service.