En laissant de côté les choses qui te feront jeter en bloc Philadelphie (en plus du ketchup et de l'utilisation fromage suisse), les règles concernant ce qui fait un bon cheesesteak nécessiteraient des heures de débat. Hacher, après-cuisson ou non ? « Avec  ou sans ? » (oignons). Cheese Whiz ou provolone ? En cas de provolone, fort ou doux ? Le White American est-il autorisé ? Et les poivrons verts ?

Tout ce sur quoi tu vas mettre 100 % des gens d'accord, c'est le fait qu'un cheesesteak implique du pain, de la viande, du fromage et parfois des oignons. La plupart ajouteront que ce n'est pas quelque chose qui s'améliore en étant embellie. Heureusement, lorsque tu réinterprètes un plat classique sous un autre format, tu es automatiquement débarrassé(e) de bon nombre de ces règles.

Il y a un tas d'approches que tu pourrais suivre. Certaines incluent l'utilisation d'une sauce Alfredo (populaire en ligne), d'oignons sautés mélangés, ou même de Cheese Whiz comme base, ou encore le déclenchement d'une guerre en faisant une base avec du Whiz et un dessus avec du Provolone. Cette recette s'inspire des ingrédients classiques du cheesesteak et les applique à une pizza à base de sauce rouge. Personne ne va la confondre avec une version incarnée en pizza de cheesesteaks provenant de célèbres magasins de Philadelphie comme Pat's King of Steaks (l'« inventeur autoproclamé du cheesesteak »), Geno’s (rival de Pat's de l'autre côté du carrefour), Jim's, Dalessandro’s ou Tony Lukes, mais ce n'en est pas moins une pizza savoureuse.

Une décision que tu dois prendre est de savoir combien de temps tu souhaites cuire le steak avant de garnir la pizza ou si tu souhaites même le faire cuire. Cela dépendra vraiment de la finesse de la coupe. S'il est plutôt épais (comme illustré), tu voudras suivre cette recette et le faire d'abord partiellement cuire sur la poêle à griller. Mais si c'est une entrecôte que tu as émincée à une épaisseur de seulement quelques millimètres, elle devrait cuire sur la pizza.

Recette
Pour 2 pizzas de 12 pouces

Temps
30 minutes actives
1 heure 10 minutes au total (hormis la pâte)

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle à griller en fonte double face Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
Pour le steak et les oignons
250 à 350 g d'entrecôte (l'intérieur de ronde est acceptable et tu peux utiliser le steak de bœuf à la rigueur), partiellement congelé pendant 30 à 40 minutes
1 cuillère à café d'huile végétale
Sel et poivre, au goût
_ de gros oignon blanc, finement tranché

Pour la pizza
2 boules de 250 g de pâte à pizza classique
Farine de table ou semoule pour saupoudrer ta pelle
5 cuillères à soupe de sauce à pizza classique Ooni
100 g de provolone, râpé
100 g de mozzarella à faible taux d'humidité, déchiquetée en morceaux
1 poivron vert, finement tranché
Poivre noir moulu frais, au goût
1 cuillère à soupe (20 ml) d'huile d'olive

Méthode

1. Prépare ta pâte à pizza à l'avance.
2. Après avoir congelé partiellement (ou décongelé) le steak, coupe-le aussi finement que possible (cela facilitera la coupe).
3. Allume ton four à pizza Ooni. Vise 500 ˚C (932 ˚F) sur la pierre à pizza à l'intérieur (tu peux vérifier la température rapidement à l'aide d'un thermomètre infrarouge Ooni).
4. Utilise une serviette en papier pour graisser légèrement la poêle à griller avec de l'huile végétale, puis place-la dans le four pour la préchauffer.
5. Après environ 10 minutes, utilise une petite serviette ou des gants résistants aux hautes températures pour l'enlever et ajoute les oignons. Fais-les cuire pendant 2 à 3 minutes pour les ramollir, en les remuant à mi-cuisson.
6. Retire, assaisonne et réserve les oignons. Remets la poêle à griller au four pendant 5 minutes.
7. Sale et poivre le steak. Lorsque la poêle à griller est revenue à température, retire-la et, en faisant attention aux éclaboussures, ajoute délicatement le steak. Fais-le cuire pendant deux minutes, retourne-le, fais-le cuire une minute supplémentaire puis retire-le et réserve-le (tu peux verser du jus de la poêle à griller sur les oignons si tu le souhaites).
8. Saupoudre légèrement ta pelle de farine ou de semoule fine. Étire la pâte et pose-la sur ta pelle.
9. En laissant un bord pour la croûte et en commençant par l'extérieur de la base, étale une couche uniforme de sauce sur la pâte. Ajoute les oignons, le provolone et la mozzarella. Garnis avec le bœuf et les poivrons verts. Termine avec un généreux saupoudrage de poivre fraîchement moulu
10. Fais glisser la pizza de la pelle vers ton four à pizza Ooni. Fais cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Retire-la une fois que le fromage a fondu et que la croûte est dorée à ton goût.
11. Une fois cuite, termine avec un filet d'huile d'olive. Coupe et sers immédiatement.