Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si la pâte se fait à la main), mélanger l'eau et la levure et remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de farine et le beurre au mélange d'eau et battre à vitesse moyenne pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si vous mélangez à la main, bien remuer les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains. Une fois la pâte combinée, la retirer du bol et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, soit environ 10 minutes.

Couvrir le bol d'un film plastique ou d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure. Au bout d'une heure, mouiller légèrement vos mains avec de l'eau et commencer à soulever délicatement le bord de la pâte et à le replier sur le centre. Le faire sur les quatre côtés, comme pour plier une enveloppe, puis couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Répéter ce processus deux fois de plus.

Après le troisième pliage et le repos, placer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utiliser un coupe pâte à pizza pour la diviser en quatre boules de pâte de 220 g. Nous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

Conseil : s'il vous reste un peu de pâte après avoir fait vos boules, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez agrandir légèrement l'une de vos boules de pâte ou l'utiliser pour préparer un pain plat aux herbes à base de pâte à pizza !

Graisser vos moules avec du beurre non salé ramolli, puis placer les boules de pâte dans les moules, couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Conseil : vous devrez sortir votre pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant de la faire cuire, alors prévoir le temps nécessaire !

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur les bords du moule et la laisser reposer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit détendue et présente de légères bulles.

Pendant ce temps, mélanger les tomates broyées, le sel et l'origan dans un bol de taille moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Une fois la pâte prête, préchauffer le four à 315 °C (600 °F), en utilisant un thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre. Si vous cuisinez avec un Ooni Volt, équilibrer la chaleur à 70 % sur la pierre.

Lorsque le four est à température souhaitée, placer le moule dans le four et faire cuire la pâte pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Passer une spatule coudée ou un couteau à beurre sur les bords de la pâte pour l'aider à se détacher du moule après la dernière cuisson.

Recouvrir la pâte jusqu'aux bords du moule avec ¼ de la sauce et ¼ de la mozzarella, et saupoudrer de parmesan. Remettre au four pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords de la pizza soient croustillants et d'un brun doré profond.

Pendant que le moule est encore chaud, utiliser un gant de cuisine et un couteau à beurre ou une spatule coudée pour détacher la pizza du moule (les bords recouverts de fromage sont la partie la plus délicate à détacher, mais soyez doux et patient lorsque vous passez votre spatule autour des bords - la pizza sortira).

Placer la pizza sur une grille de refroidissement pour qu'elle reste croustillante, puis la couper en tranches et déguster ! Répéter l'opération avec les boules de pâte restantes.