Mélanger la poolish : combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Conserver dans un récipient hermétique et laisser reposer pendant 12 heures.

Lorsque vous êtes prêt à faire le mélange de la pâte, mettre l'eau et la poolish dans le bol d'un batteur sur socle. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel, ajoutez-les au liquide et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 4 minutes.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. À l'aide d'un grattoir et d'une balance numérique, diviser la pâte en six boules de 260 g et les conserver au frigo pendant la nuit. Si vous souhaitez préparer une pizza le jour même, laissez les boules de pâte reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Avant d'étirer et de garnir votre pâte, préchauffer votre four pendant 15 à 20 minutes. La température de votre pierre à cuisson doit être entre 450 et 500 °C (850 et 950 °F). Vous pouvez vérifier cette température rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre infrarouge. 

Lorsque la pâte est prête, placer un boule sur une surface légèrement farinée, fariner vos mains et utiliser le bout de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En partant du centre, pousser la pâte vers l'extérieur tout en écartant les doigts, afin d'agrandir légèrement le disque. Ramasser la pâte et pincer délicatement sur tout le pourtour, en laissant la gravité la tirer vers le bas pour former un cercle. Les fonds de pizzas napolitaines sont très fins, de sorte que vous devriez pouvoir voir à travers le fond lorsque vous le tenez à la lumière. Soyez prudent, car vous ne voulez pas qu'elle se déchire.

Une fois la pâte complètement étirée, fariner légèrement votre pelle à pizza et posez-y la base. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les délicatement.

Ajouter ⅓ de tasse (80 g) de sauce et 1 tasse (100 g) de mozzarella.

Lorsque votre four est suffisamment chaud, enfourner votre pizza et la faire cuire pendant 1 à 2 minutes, en la retournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson homogène.

Retirer du four, ajouter 1 c. à soupe (5 g) de basilic et 1 à 2 c. à soupe (10 g) de parmesan, trancher, servir et savourer cette délicieuse pizza !