Le pita - un pain plat rond à base de levure qui gonfle joliment au four - n'est pas seulement savoureux, mais sa popularité dure depuis très longtemps. Considéré comme l'un des pains les plus anciens, son origine remonterait à la Grèce antique. Depuis son invention, ce pain moelleux est devenu un aliment de base populaire au Moyen-Orient et en Méditerranée, et il est apprécié dans le monde entier, vendu à d’innombrables coins de rue, fait à la maison et dans de nombreux restaurants. Trempé dans du houmous crémeux, farci de falafels ou dégusté tel quel, rien ne vaut un pita fraîchement sorti du four. Nous partageons avec vous une recette de pita fait maison par Andrew Janjigian (@wordloaf), enseignant, écrivain et photographe, qui fera de vous un adepte de pita maison au lieu de celui du commerce.
Le pita d'Andrew est un point de départ idéal si vous avez toujours voulu essayer de faire du pain, mais êtes intimidé par le processus. Il s'agit d'un procédé simple, même s'il faut un peu de pratique pour que les pains gonflent régulièrement (ceux-ci gonflent et forment une "poche" car l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, gonflant le disque comme un ballon). C'est pourquoi il est très important de veiller à ce que votre pain ne présente pas de déchirures ou de trous. Pour permettre aux pains de bien gonfler, la recette d'Andrew utilise une levée à froid, une technique qui améliore la texture et la structure, qui est plus facile à manipuler et qui favorise le développement des saveurs.
Selon vos préférences, cette recette permet d'obtenir des pitas épais et moelleux (idéals pour les sandwichs ou les kofte turcs) ou des pitas plus fins, idéals pour les trempettes, les roulés ou servis avec une salade grecque réconfortante. Pour que les pitas restent moelleux, sortez-les du four dès qu'ils sont gonflés et légèrement dorés. Pour les pitas plus fins, laissez-les un peu plus longtemps au four pour qu'ils soient plus colorés et plus croustillants.
Quelle que soit la façon dont vous préférez votre pita, soyez avisé : vous ne pourrez en manger qu'un seul !
