Pâte à pizza classique de Ooni

Farine, sel, eau et levure - qu’ont tous ces ingrédients simples en commun ? Ensemble, ils constituent la base parfaite de toute bonne pizza italienne. Découvrez notre recette classique de pâte à pizza. La beauté de la fabrication de votre pâte maison réside dans sa texture et sa saveur délicieuses, sa croûte croustillante onctueuse tant convoitée, ses tranches moelleuses et faciles à plier et, bien sûr, l'arôme parfumé du pain fraîchement cuit. Considérez-la comme la toile de votre pizza, la base pour toutes les garnitures souhaitées - de la burrata et du steak à la crème fraîche et au basilic. Nous recommandons de commencer par notre sauce à pizza classique. Et si vous avez des hésitations pour les garnitures, nous avons des centaines de recettes de pizzas inspirantes.

Difficulté

Portions

2144 g Pâte pour pizza napolitaine, environ 8 boules de 250 g (pizzas de 12 po), ou 7 boules de 300g (pizzas de 14 po) ou 6 boules de 350 g (pizzas de 16 po)

Temps de préparation

3 à 6 heures pour une pizza la journée même

Temps de cuisson

1 to 2 minutes

Par Marco Fuso

Ooni Classic Pizza Dough using Halo Pro

Note

  • Hydratation de la pâte : 60 %
  • Recette évolutive : Vous souhaitez faire une quantité différente ? Ajustez facilement cette recette en réduisant de moitié ou en doublant les ingrédients pour répondre à vos besoins. Pour plus d'options, utilisez la calculatrice de pâte de l'application Ooni pour une flexibilité totale.
  • Température de cuisson : préchauffez votre four Ooni entre 400 et 450°C. Utilisez un thermomètre numérique à infrarouge Ooni pour vérifier précisément que la température sur la pierre de cuisson est également entre 400 et 450°C.
  1. Fixez le crochet en spirale et la barre de rupture à votre Halo Pro de Ooni et mettez le batteur en marche.
  2. Ajoutez toute la farine 00 dans le bol en acier inoxydable du Halo Pro. Si nécessaire, peser le bol sur la balance à double plateformes avant de le mettre sur le mélangeur.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le sel et la levure. Remuer doucement jusqu'à dissolution complète. 
  4. En mélangeant à 25 % / 120 tr/min, versez le mélange d'eau dans le bol du Halo Pro avec la farine. Réglez la minuterie pour mélanger pendant 10 minutes.
  5. Régler le Halo Pro sur une vitesse de 0% (0 RPM) et démarrer une minuterie de 10 minutes. Laissez la pâte reposer dans le bol avec la protection anti-éclaboussures complètement fermée pendant cette période.
  6. Une fois le temps de repos écoulé, mixez à 15% / 90 RPM pendant 30 secondes supplémentaires pour lisser la pâte et renforcer le réseau de gluten. 
  7. Relâchez la tête du Halo Pro et inclinez-la vers le haut pour retirer facilement le bol, en gardant la pâte à l'intérieur recouverte d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  8. Lorsque la pâte est prête, utiliser les outils à pâte Ooni pour diviser et peser la pâte en portions égales en fonction de la taille de la pizza souhaitée : 8 boules de 250 g pour les pizzas de 12 po, 7 boules de 300 g pour les pizzas de 14 po, ou 6 boules de 350 g pour les pizzas de 16 po.
  9. Saupoudrer les boîtes à pizza Ooni de farine 00 et placer chaque boule de pâte à l'intérieur pour la fermentation. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  10. Il est temps de passer à la cuisson. Allumez le four Ooni de votre choix et savourez.

Marco Fuso

My name is Marco Fuso, an Italian pizza chef with 26 years of experience. Baking runs in my blood – my mother’s side of the family are all bakers, inspiring my passion for the white art of dough-making. I’m proud to have developed this recipe by using the Ooni's Halo Pro Spiral Mixer. Follow me and my art of pizza on Instagram @marco_fuso_pizza.