Pâte à pizza classique Ooni
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Méthode
Note
- Hydratation de la pâte : 60 %
- Recette évolutive : Vous souhaitez faire une quantité différente ? Ajustez facilement cette recette en réduisant de moitié ou en doublant les ingrédients pour répondre à vos besoins. Pour plus d'options, utilisez la calculatrice de pâte de l'application Ooni pour une flexibilité totale.
- Température de cuisson : préchauffez votre four Ooni entre 400 et 450°C. Utilisez un thermomètre numérique à infrarouge Ooni pour vérifier précisément que la température sur la pierre de cuisson est également entre 400 et 450°C.
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1
Fixez le crochet en spirale et la barre de rupture à votre Halo Pro de Ooni et mettez le batteur en marche.
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2
Ajoutez toute la farine 00 dans le bol en acier inoxydable du Halo Pro. Si nécessaire, peser le bol sur la balance à double plateformes avant de le mettre sur le mélangeur.
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3
Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le sel et la levure. Remuer doucement jusqu'à dissolution complète.
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4
En mélangeant à 25 % / 120 tr/min, versez le mélange d'eau dans le bol du Halo Pro avec la farine. Réglez la minuterie pour mélanger pendant 10 minutes.
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5
Régler le Halo Pro sur une vitesse de 0% (0 RPM) et démarrer une minuterie de 10 minutes. Laissez la pâte reposer dans le bol avec la protection anti-éclaboussures complètement fermée pendant cette période.
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6
Une fois le temps de repos écoulé, mixez à 15% / 90 RPM pendant 30 secondes supplémentaires pour lisser la pâte et renforcer le réseau de gluten.
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7
Relâchez la tête du Halo Pro et inclinez-la vers le haut pour retirer facilement le bol, en gardant la pâte à l'intérieur recouverte d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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8
Lorsque la pâte est prête, utiliser les outils à pâte Ooni pour diviser et peser la pâte en portions égales en fonction de la taille de la pizza souhaitée : 8 boules de 250 g pour les pizzas de 12 po, 7 boules de 300 g pour les pizzas de 14 po, ou 6 boules de 350 g pour les pizzas de 16 po.
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9
Saupoudrer les boîtes à pizza Ooni de farine 00 et placer chaque boule de pâte à l'intérieur pour la fermentation. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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10
Il est temps de passer à la cuisson. Allumez le four Ooni de votre choix et savourez.
- 774 g d’eau à température ambiante
- 40 g de levure fraîche ou 13 g de levure instantanée sèche ou 20 g de levure sèche active
- 40 g de sel
- 1290 g de farine 00
- Mélangeur à spirale Ooni Halo Pro de Ooni avec crochet à pâte spiralé et barre de rupture amovible
$80.00
$50.00
