Qu’il s’agisse de pain, de produits de boulangerie ou de pizza, le chef Ken Forkish - vivant à Hawaï et auteur d'un best-seller du New York Times - sait comment obtenir des résultats exceptionnels qui séduisent aussi bien les cuisiniers amateurs que les experts. Cela est dû à ses nombreuses années d'expérience aussi bien dans que hors de la cuisine, sans parler des nombreux prix qu'il a reçus : Auteur de “Evolutions in Bread", "The Elements of Pizza" et "Flour Water Salt Yeast", qui ont remporté un prix James Beard et un prix IACP. Ken est également le fondateur de Ken's Artisan Bakery et Ken's Artisan Pizza. En 2022, sa pizzeria a été désignée comme l'une des meilleures du pays par “50 Top Pizza” et, en 2024, son dernier livre, "Let's Make Bread !", accompagné des illustrations vibrantes de la dessinatrice de bandes dessinées Sarah Becan, sera publié.
Inutile de dire que nous lui faisons confiance lorsqu'il s'agit d’excellentes pizzas. Cette recette de pâte pour les lève-tard ne fait pas exception à la règle. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques ingrédients et, comme le dit Ken dans “Flour Water Salt Yeast’ : “les saveurs qui en résulteront seront délicates et idéales pour être combinées avec des tomates et des garnitures de haute qualité.”
Le meilleur dans tout cela ? Aucun besoin de planifier des jours à l’avance. Si vous vous réveillez tard un matin et souhaitez une pizza pour le dîner, vous avez de la chance. Une fois que vous aurez maîtrisé la pâte du jour-même, tout est possible, y compris la pâte à pizza de Ken, fabriquée à partir de levain “extra".
