Biscuit fondant au pain d’épices à la poêle
Lorsqu'il s'agit de biscuits du temps des Fêtes, il est difficile d’en trouver un qui représente plus la joie et la bonne humeur que celui au pain d'épices. Chez Ooni, nous allons encore plus loin en faisant cuire notre pain d'épices dans une poêle, afin d’obtenir un gigantesque biscuit fondant, sucré et piquant, un classique des fêtes de fin d'année.
La créatrice de la recette, Katie Rice, qui s'est autoproclamée passionnée de biscuits, a essayé et testé un grand nombre de biscuits différents au fil des ans, et celui-ci est l'un de ses préférés. À la farine, au sucre, à l’œuf, au sel et au beurre, elle ajoute de la mélasse, du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle et de la vanille, ainsi que du gingembre cristallisé haché pour donner plus de piquant
En utilisant une poêle en fonte bien graissée, vous obtiendrez les rebords croustillants tant convoités des biscuits et vous vous assurerez que rien ne colle à la surface. Les ingrédients secs sont mélangés, puis le beurre et le sucre sont cuits ensemble, tandis que la mélasse ajoute la couleur brune et chaude que nous recherchons tous pour le pain d'épices.
Enfin, avant la cuisson, nous saupoudrons le biscuit de sucre cristallisé pour lui donner un croustillant encore plus sucré. Une fois le biscuit sorti du four et refroidi, nous aimons le servir avec une généreuse boule de crème glacée à la vanille sur le dessus pour une combinaison divine.
Pour d'autres gourmandises inspirées des fêtes, consultez nos recettes de pizza au jambon glacé au miel et aux ananas rôtis, de petits pains en forme de citrouille, de pain de maïs à la poêle au beurre bruni et de pizza à la courge musquée, ricotta et sauge frite.
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Méthode
Note
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1
Si vous cuisinez dans un four Volt ou conventionnel, préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Si vous cuisinez dans un autre four Ooni, viser une température de 175 °C (350 °F) sur la pierre de cuisson. Utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre
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2
Graisser le fond et les parois d'une poêle en fonte de 25 cm (10 po) avec 1 c. à soupe (environ 14 g) de beurre. Vous pouvez utiliser une partie du beurre déjà ramolli.
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3
Mélanger la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel dans un bol de taille moyenne et réserver.
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4
Battre le reste du beurre ramolli et le sucre ensemble dans un grand bol à l'aide d'un fouet ou dans le bol du robot culinaire à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ 3 minutes au total. À mi-temps (1 ½ minute), arrêter le robot et racler les parois du bol à l'aide d'une spatule en silicone pour vous assurer que vos ingrédients soient bien incorporés. Continuer à mélanger pendant encore 1 ½ minute.
Conseil : si vous réalisez cette opération à la main ou à l'aide d'un mixeur manuel, toutes ces étapes prendront plus de temps. Pour cette raison, utilisez les repères visuels, et non de temps, pour savoir quand vous devez passer à l'étape suivante.
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5
Ajouter la mélasse, l'œuf et la vanille dans le bol et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et de couleur claire, soit environ 3 minutes au total. À mi-temps (1 ½ minute), arrêter le robot et racler les parois du bol avec une spatule en silicone pour vous assurer que vos ingrédients sont bien incorporés. Continuer à mélanger pendant encore 1 ½ minute
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6
Ajouter le mélange de farine dans le bol et mélanger à faible vitesse pour combiner les ingrédients. Après quelques secondes, passer à vitesse moyenne. Après environ 30 secondes, arrêter le batteur et racler les parois du bol à l'aide d'une spatule en silicone, puis continuer à mélanger pendant quelques secondes supplémentaires.
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7
Dans un petit bol, mélanger le gingembre cristallisé avec une pincée de farine jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. (Cela empêchera le gingembre de tomber sur la base du biscuit pendant la cuisson). Incorporer le gingembre cristallisé au mélange de farine à l'aide d'une spatule.
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8
Utiliser une spatule en silicone pour racler la pâte dans la poêle préparée, en l'étalant délicatement jusqu'aux bords et en lissant le dessus. Mouiller les doigts avec de l'eau pour éviter qu'ils ne collent et presser doucement la pâte sur les côtés de la poêle. Saupoudrer la pâte avec ½ c. à soupe (6 g) de sucre cristallisé.
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9
Laisser cuire pendant 10 minutes. En portant des gants pour four, pivoter la poêle de 180 degrés pour une cuisson uniforme. Faire cuire pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient légèrement dorés et le centre encore assez mou.
Conseil : si vous sortez le biscuit du four après la deuxième cuisson et qu'il ne semble toujours pas assez cuit ou qu'il est humide et brillant sur les bords, n'hésitez pas à le remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires.
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10
Retirer la poêle du four et laisser refroidir environ 10 minutes.
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11
Servir chaud accompagné d’une bonne cuillerée de crème glacée. Dégustez !
