Le risi e bisi, également connu sous le nom de « riz et petits pois », est un plat italien traditionnel profondément enraciné dans la région de la Vénétie, en Italie, et plus particulièrement à Venise. À mi-chemin entre le risotto et la soupe, le risi e bisi se compose de riz et de pois qui prospèrent dans la généreuse Vénétie. Souvent dégusté au printemps, ce plat met en valeur la simplicité et la saveur des petits pois lorsqu'ils sont les plus frais et les plus savoureux.

Federica Cegalin (@_ilprofumodeldejavu), blogueuse culinaire et cheffe personnelle, qui vit également à Vénétie, a inventé sa propre version de ce classique mets en le transformant en une délicate pizza. La croûte de la pizza est composée d'une pâte à base de farine de blé et de riz noir (qu’on peut acheter en ligne), ainsi que d'une poolish - un pré-ferment à haute hydratation composé de farine, d'eau et de levure pour rehausser la saveur.

Federica préfère utiliser le riz vialone nano, une variété provenant des rizières de Grumolo delle Abbadesse (une petite ville de Vénétie), et les petits pois de Lumignano (également en Vénétie), connus pour leur texture et leur goût exceptionnels. Ces petits pois légèrement sucrés complètent la saveur de la pancetta roulée au poivre noir (note : la pancetta régulière convient tout aussi bien) et du Morlacco del Grappa, un fromage de lait de vache de la région du Monte Grappa en Vénétie.

Pour rehausser le profil gustatif global, Federica termine sa pizza avec des cuillerées de pesto d'ail sauvage et de fines lanières de citron confit pour donner une touche d'agrume. Préparez-vous à savourer les saveurs vibrantes de la Vénétie avec cette appétissante version en pizza du bien-aimé risi e bisi.