Si vous avez toujours voulu essayer de faire votre pain, mais êtes intimidé par les longs délais de fermentation, l’effort à mettre ou l'équipement nécessaire, bien vous avez de la chance. Chez Ooni, nous avons conçu la recette de pain la plus simple à faire pour obtenir une miche de pain appétissante à la croûte dorée et à l'intérieur moelleux. Parfait pour être beurré, en sandwich ou servi avec des trempettes, il vous faut juste un peu de temps et un bon appétit.
Pour ce pain à cuire au four, nous nous sommes inspirés de la recette de pain sans pétrissage de Jim Lahey, auteur, boulanger et propriétaire de Sullivan Street Bakery, à New York, qui « [...] l'a vu exécuter pour la première fois en 1991, alors qu'il travaillait dans une ferme en Toscane, à l'âge de 23 ans ». Effectivement, aucun pétrissage n'est nécessaire (seulement quelques plis), et aucun ingrédient étrange ou difficile à trouver pour vous effrayer : que de la farine, de la levure, du sel, de l’eau et un peu de semoule de maïs ou de son de blé. Placer la pâte dans une marmite en fonte (cocotte avec couvercle) et voilà : vous obtiendrez un pain frais en un rien de temps.
Si vous n'avez jamais utilisé de cocotte en fonte (nous avons un faible pour celle-ci : Cuisinel), elle est idéale pour les pains artisanaux faits maison. La vapeur créée dans la cocotte garantit une croûte croustillante et une mie tendre et moelleuse. La vapeur aide également le pain à lever et maintient la surface de la pâte plus froide pendant plus longtemps. Une pâte plus froide permet aux enzymes de réduire les amidons de la farine en sucres simples, résultant en cette odeur et saveur irrésistible de levure et de pain frais.
La clé pour obtenir cette vapeur tant convoitée lorsque vous mettez votre pâte dans la cocotte en fonte est de la préchauffer environ 30 minutes avant la cuisson. Assurez-vous d'avoir vos gants à portée de mains car vous manipulerez de la fonte chaude ! En guise de touche finale, nous aimons sortir notre pain de la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson afin d'obtenir une couleur et une finition brillante et dorée.
Le seul danger de cette recette ? Vous risquez de devenir accro à la pâtisserie et de passer au levain, aux gâteaux et aux baguettes...
