À l’aide d’une mandoline, couper l’aubergine en tranches de 0,3 à 0,6 cm (⅛ à ¼ po) d’épaisseur. 

Pour l’étape de la panure, placer côte à côte trois bols évasés : un contenant les œufs, un pour la farine et un autre pour la chapelure. Placer une plaque ou une assiette à proximité du bol de chapelure. 

Enrober chaque tranche d’aubergine de farine, d’œufs, puis de chapelure. Réserver. 

Astuce : Utiliser une main pour manipuler les ingrédients secs et l’autre pour manipuler les ingrédients liquides afin de garder le plan de travail le plus propre possible. 

Dans une poêle, chauffer à 190 °C (375 °F) le mélange d’huiles de pépins de raisin et d’olive. Poêler les tranches d’aubergine de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une seule fois. Éviter de déposer un trop grand nombre de tranches d’aubergine à la fois afin que la température de l’huile demeure bien chaude.

Chauffer le four pour que la pierre de cuisson atteigne 450 °C à 500 °C (850 °F à 950 °F).

Astuce : Utiliser un thermomètre à infrarouge pour une lecture précise et rapide.

Sur un plan de travail fariné, déposer une boule de pâte et, à l’aide des doigts, retirer les bulles d’air de la pâte en la travaillant du centre vers l’extérieur. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure 30 centimètres (12 pouces) de diamètre, puis la laisser sur le comptoir ou la transférer sur une pelle à pizza légèrement farinée.

Étaler le quart des tomates, soit 60 g (environ ¼ tasse).

Ajouter le quart de la mozzarella, soit 60 g (environ ¼ tasse).

Découper les tranches d’aubergine en plus petits morceaux à l’aide des doigts, puis en parsemer la pizza. Ajouter le quart de la ricotta, soit 40 g (environ ¼ tasse), en petites cuillerées.

Garnir de parmigiano reggiano, soit 20 g (environ ¼ tasse).

Enfourner la pizza et cuire de 60 à 90 secondes en la tournant toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme. Retirer du four. 

Garnir de feuilles de basilic frais, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis couper et déguster.