Délice calabrais : Pizza à la ricotta, jambon, pommes de terre, oignons et piment fort

La Calabre, région située à l'extrême sud de l'Italie, est reconnue pour ses panoramas montagneux à couper le souffle et ses côtes magnifiques, mais elle recèle également quelques joyaux culinaires fantastiques : le 'Nduja (saucisse de porc épicée et tartinable), les oignons de Tropea (oignons doux et sucrés, du nom de la petite ville située sur la côte est de la Calabre) et le capocollo (également connu sous le nom de coppa, une viande séchée à base d'épaule ou de cou de porc), pour n'en citer que quelques-uns.

Inspirés par ces délices régionaux, les ambassadeurs de Ooni et chefs Cristina et Giuliano (@vuoiassaggiare), vivant en Calabre, ont créé une pizza qui met en valeur l'essence de la région.

Leur création commence par une base de fromages : ricotta fraîche et crémeuse, ricotta fumée et râpée, suivie de délicates tranches de jambon noir de Calabre, de pommes de terre et d'oignons. Pour rehausser encore les saveurs, de généreux copeaux de Caciocavallo Silano (un fromage de vache à pâte mi-dure et à pâte filée) sont saupoudrés sur le dessus. Pour ajouter une touche de piquant, des lamelles de piment de Calabre et un filet d'huile piquante complètent la pizza. Avec chaque tranche, vous êtes sûr d'embarquer sur un voyage culinaire en Calabre.

Calabrese Delight: Ricotta, Ham, Potato, Onion and Spicy Chilli Pepper Pizza
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Note

Comme il s'agit d'une pizza calabraise, certains ingrédients peuvent être plus difficiles à trouver, à moins d'avoir accès à un marché italien ou de planifier à l'avance et de commander des articles en ligne. Si vous ne trouvez pas de piments frais de Calabre, de pommes de terre Sila, de jambon noir de Calabre et de fromage Caciocavallo Silano, bien qu'ils ne soient pas 100 % calabrais, des flocons de piment rouge séchés, des pommes de terre jaunes, du speck et du provolone formeront une combinaison fidèle à l'esprit de cette pizza ! Cette pâte utilise une biga (terme utilisé en boulangerie italienne pour désigner une culture de pâte préfermentée) qui nécessite 13 heures de fermentation. La préparation et la fermentation de la pâte elle-même prendront 8 à 9 heures. Il faut donc prévoir suffisamment de temps avant de commencer à cuisiner.


Deux mains façonnant des boules de pâte à pizza Fromage à la ricotta à la main sur une base de pizza Couper à la main les garnitures sur une pizza calabrienne