Pizza à la bratwurst avec chutney de rhubarbe et roquette

Name: Pizza à la bratwurst avec chutney de rhubarbe et roquette
Prep time: 45 min
Cook time: 38 min
Yield: 4 pizzas de 12 po (30 cm)

If you want to try your hand at making a German-inspired pizza with some unexpected flavor combinations, this bratwurst and rhubarb pie is a great place to start. Recipe developer Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) combines the savoriness of bratwurst (a German sausage typically made from pork and sometimes mixed with beef) with a sweet and spicy rhubarb chutney. While rhubarb – a perennial vegetable often used in pies, crumbles and compotes – is more common in desserts, here they add a welcome and tangy contrast to the meat.

Bratwurst works especially well as a pizza topping as it’s neither too lean nor too rich. And when evenly spread over a mild mozzarella and ricotta base, you’ll get buttery, slightly crunchy bites that won't overwhelm the palate. The rhubarb chutney adds a zesty balance to the pizza, not to mention being a standout condiment for your next barbecue. After baking, the final touch is a handful of fresh, peppery arugula leaves, for a slightly nutty (and extremely mouthwatering) pie.

Temps de préparation: 45 (excluant la préparation de la pâte)

Temps de cuisson: 38 à 48 minutes

Difficulté: Medium

Portions: 4 pizzas de 12 po (30 cm)

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Méthode

Note

For the dough, we recommend our Classic Pizza Dough, just be sure to set aside 3 to 4 hours for proofing before cooking. While rhubarb stalks are edible, the leaves contain high levels of oxalic acid and should not be consumed. Be sure to rinse the rhubarb stalks under cool water to remove any dirt or debris and trim off and discard the leafy ends of the stalks. If needed, use a sharp knife to trim the tough strings from the stalks by making a small incision at the end and peeling them away.

1

Pour le chutney à la rhubarbe :

Après avoir lavé et épluché les tiges de rhubarbe, les couper en cubes de ½ po (1 cm).
2

Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre à feu moyen. Ajouter le gingembre, les échalotes, le piment rouge et les cubes de rhubarbe. Faire caraméliser pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter que la rhubarbe ne colle au fond de la casserole.
3

Réduire le feu et ajouter les graines de moutarde, le vinaigre de cidre de pomme et le jus de pomme. Laisser mijoter encore 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Assaisonner de sel au goût et laisser refroidir avant de verser dans un bocal propre. Réserver.
4

Pour la pizza :

Dans un petit bol, mélanger la mozzarella et la ricotta. Assaisonner de sel et de poivre.
5

Avec les doigts, défaire la saucisse en petits morceaux et réserver.
6

Laver la roquette. Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive extra-vierge et le vinaigre balsamique.
7

Préchauffer votre four en visant une température de 750 à 850 °F (400 à 450 °C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. À l’aide du thermomètre à infrarouge, vérifier rapidement et précisément la température au milieu de la pierre.
8

Placer une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec les doigts, presser l'air du centre vers le bord. Étirer la pâte pour former une base de 30 cm (12 po), puis poser la pâte étalée sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
9

À l'aide d'une cuillère, et en s'assurant de laisser environ 1 po (2 ½ cm) pour la croûte, répartir uniformément ¼ de la ricotta sur la pâte, suivi de ¼ de la mozzarella. Recouvrir de ¼ des morceaux de saucisse.
10

Glisser la pizza de la pelle dans le four. Cuire environ 2 minutes, en pivotant la pizza toutes les 20 secondes à l'aide d'une pelle à pizza pour assurer une cuisson homogène.
11

Retirer la pizza du four, laisser refroidir légèrement pendant une minute, puis la garnir avec ¼ du chutney de rhubarbe et de la roquette.
12

Couper en 6 tranches, servir et déguster ! Répéter les étapes avec les boules de pâte restantes.