Nous sommes de grands fans de cette recette de pâte à pizza biga. Une pré-fermentation typiquement italienne, la biga a une hydratation faible comparativement à d’autres cultures. Moins d’eau entraîne une fermentation plus lente, une texture plus ferme et un délicieux petit goût de noisette. Le pain ciabatta est probablement l’aliment le plus populaire pour lequel ce procédé est utilisé. La pâte biga est une très bonne option pour une base de pâte à pizza savoureuse.
Bien que la pâte biga requiert une préparation plus longue, toutes bonnes choses viennent à ceux qui patientent - mais vous n’avez pas à nous croire sur parole. Consultez cette recette de Julian Guy (@pizzaislovely), ambassadeur Ooni de la ville de Bristol et blogueur. Cela vous convaincra de l’adopter.
