Wood Fired Baked Ham With Brown Sugar Glaze

Name: Jambon au four à bois avec glaçage à la cassonade
Prep time: 10 min
Yield: Sert 8-10

Chaque fête des Fêtes mérite une pièce maîtresse à couper le souffle qui crée des jours de restes pour une utilisation dans d'autres plats. Entrez ce jambon glacé de sucre brun cuit dans votre four à pizza Ooni. Cette recette, de l'expert en grill arrière et ambassadeur d'Ooni James Synowicki, a le meilleur goût lorsqu'il est tiré avec du bois pour obtenir la saveur fumée maximale. Il recommande d'ajouter un peu de bois de fruits (pensez à la pomme ou à la cerise) pour une saveur supplémentaire dans le jambon et sa garniture d'ananas.

Souvent appelé Yule Ham (bien que agréable toute l'année), le jambon au four est un moyen séculaire de faire en sorte qu'un repas de vacances standard se sente très spécial. Ce jambon est humide et tendre à l'intérieur, avec un extérieur sucré et collant légèrement carbonisé par la glaçure de la cassonade. Une garniture d'ananas carbonisée garantit que chaque bouchée est succulente et savoureuse, vous laissant ainsi que vos invités en voulant plus. Les accompagnements suggérés comprennent des amandes fumées pour grignoter et une salade brillante et piquante pour créer une propagation de table colorée.

En choisissant un jambon légèrement plus grand, vous vous installerez bien pour ces restes de vacances. Une pizza hawaïenne festive, des sandwichs au jambon avec canneberge et fromage, ou simplement une collation de minuit quand personne ne cherche. Les possibilités abondent.

Temps de préparation: 10 minutes Temps de préparation, 90 minutes de cuisson du temps 1 heure 40 minutes Temps total

Portions: Sert 8-10

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Méthode

Note

This recipe is suitable for larger 16” ovens with a taller internal height due to the size of the ham. We recommend wood-fired cooking, as the smokiness of the fuel adds a rich flavor to the meat over a longer cook.

Make sure to double check that the smoked ham you plan on using is fully cooked. (Check the package to ensure it is; a fully cooked ham just needs to be heated through to 60°C.) Feel free to substitute any quality smoked ham available to you.

1

Fixez votre four à pizza Ooni à 167 ° C. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur.
Si vous cuisinez avec du bois / du charbon de bois, utilisez un lit de charbon de bois et fermez la chicane.
Si la cuisson avec du gaz, gardez le four au réglage le plus bas. Si vous constatez que la température devient trop élevée, éteignez le four à intervalles et faites cuire avec la chaleur résiduelle.
2

Placez le côté plat du jambon dans la poêle. Mélanger le jus d'orange, la moutarde Dijon et le romarin dans un petit bol. Badigeonner le jambon avec le mélange à l'aide de la brosse à pâtisserie.
3

Cuire le jambon découvert à l'embouchure du four pendant 15 minutes, tournant quatre fois jusqu'à ce que l'extérieur du jambon commence à charger.
4

Retirer la casserole, verser de l'eau dans la poêle et couvrir étroitement de papier d'aluminium. Réduisez le feu à 162 ° C et retournez la casserole à l'embouchure du four pour cuire une heure, ce qui lui donne un quart de virage toutes les 10 minutes.
5

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Créez une suspension en mélangeant la moitié du jus d'orange avec la fécule de maïs dans un petit bol pour empêcher la fécule de maïs de s'aggraver dans le glaçage. Ajouter le mélange dans une petite casserole avec le sucre, la moutarde, le gingembre et le jus restant, et porter à ébullition. Abaisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
6

Après une heure, retirez le jambon du four et augmentez le feu à 218 ° C.
7

Retirez le papier d'aluminium, brossez le jambon avec le glaçage et retournez-le au four à découvert jusqu'à ce qu'il caramélise. Tournez le jambon toutes les quelques minutes pour empêcher le sucre de brûler. (Si la cuisson avec du bois et / ou du charbon de bois et que les flammes commencent à rouler trop près du jambon, ouvrez la trappe de carburant.)
8

Après 15 minutes, le jambon doit atteindre une température interne de 60 ° C, mais utilisez un thermomètre à viande pour vérifier avec précision la température. Une fois le jambon cuit, retirez-le du four, couvrez avec du papier d'aluminium et réservez pendant que vous faites griller les tranches d'ananas.
9

Placer la plaque Grizzler au four et augmenter le feu à 232 ° C. Préchauffer la casserole pendant 5 minutes.
10

Badigeonner les deux côtés des tranches d'ananas avec le liquide au fond de la casserole de jambon. Placez les tranches directement sur la plaque Grizzler chaude et faites cuire jusqu'à 5 minutes par côté.
11

Trancher le jambon en fines bandes à l'aide d'un couteau de sculpture pointu. Servir les tranches de l'ananas chaudes (et les cerises Glacés en option) avec chaque partie du jambon afin que chaque invité obtienne une tranche juteuse.