Bar entier grillé et salade d’herbes fraîches

Bien que nous soyons tenté de nous en tenir aux filets lorsque nous mangeons du poisson, il ne faut pas hésiter à le cuire entier.  Les arêtes permettent d’éviter un résultat final sec et peu appétissant en apportant de l'humidité, de la saveur et une protection supplémentaire contre la chaleur. C'est pourquoi nous avons choisi de faire rôtir à la poêle un branzino (nom italien du bar) entier, accompagné d'une salade fraîche. Le branzino, que l'on trouve au large des côtes de l'Europe occidentale et méridionale, doux et sucré, croustille joliment au four en moins de 20 minutes - idéal lorsque vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas lésiner sur la saveur.

Nous farcissons notre bar de citrons et d'herbes pour ajouter une touche de saveur vive et citronnée avant de le mettre dans une poêle à rôtir avec de la courge et des poivrons. Une salade de légumes rôtis avec des oignons verts émincés, du fenouil, des radis, du persil, de l'aneth et de l'estragon, le tout déposé sur le poisson, forme la touche finale. Tendre et savoureux, ce branzino est presque trop beau pour être mangé.