Bien que nous soyons tenté de nous en tenir aux filets lorsque nous mangeons du poisson, il ne faut pas hésiter à le cuire entier. Les arêtes permettent d’éviter un résultat final sec et peu appétissant en apportant de l'humidité, de la saveur et une protection supplémentaire contre la chaleur....
Méthode
Pour le poisson rôti :
Remplir le fond de votre bac à combustible d'une couche uniforme de charbon de bois en copeaux (environ 1 lb ou ½ kg). Allumer le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu et préchauffer le four à 315 °C (600 °F), en gardant la porte du four fermée. Cela prendra environ 15 minutes et vous pouvez utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre à cuisson.
Conseil : il est important que la température ne dépasse pas 315 °C. Réguler donc la chaleur en n'ajoutant que de petites quantités de charbon de bois lorsque nécessaire. Si la température du four devient trop élevée, fermer le déflecteur de la cheminée pour limiter le flux d'air.
Assaisonner votre poisson de sel en vous assurant d’en mettre aussi à l’intérieur.
Farcir le poisson avec les rondelles de citron et le bouquet d’herbes.
En utilisant les ficelles de 6 po (15 cm), lier le poisson afin que la farce tienne bien en place.
Frotter le poisson entier avec de l'huile d'olive, puis le placer sur la grille de la rôtissoire.
Assaisonner le zucchini et les poivrons avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les placer autour du poisson sur la grille de la rôtissoire.
Laisser la température du four redescendre à environ 550 °F (288 °C), puis y insérer la rôtissoire et faire cuire pendant 12 à 15 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
Conseil : pour s'assurer que le poisson soit bien cuit, utiliser une sonde à gâteau ou un cure-dent pour vérifier la tendreté du poisson. La sonde doit glisser facilement à travers le poisson. Si vous rencontrez une résistance, le poisson doit être cuit plus longtemps.
Avec vos gants, retirer la rôtissoire du four.
Pour la salade :
Retirer doucement le zucchini et les poivrons de la rôtissoire et les poser sur une planche à découper. Les couper en petits morceaux et les placer dans un bol moyen. Ajouter les légumes émincés.
Mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et les herbes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Mettre votre poisson dans un plat, ajouter la salade, servir et déguster !
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