1. Préchauffer votre four, en visant une température de 350 à 400 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier celle-ci rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

2. Répartir les chilis sur une plaque de cuisson ou une poêle en fonte. Lorsque le four est à bonne température, les mettre au four. Si vous utilisez un four au bois, assurez-vous que les flammes sont bien chaudes et qu'elles roulent sur la voûte du four. Vous voulez noircir la peau des piments, ce qui permet de développer une bonne saveur fumée. À l'aide de pinces, retourner les piments toutes les minutes pour obtenir une cuisson homogène. Au bout de 4 à 5 minutes, ils doivent être boursouflés et mous. En utilisant des gants pour four, sortir la plaque ou la poêle du four. Les couvrir sans les serrer avec du papier d'aluminium et réserver pour qu'ils refroidissent.

Pour les quartiers de pommes de terre:

1. Couper les pommes de terre en quartiers de 3 à 4 cm d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si leur forme et leur taille sont aléatoires.

2. Placer les quartiers de pommes de terre sur une poêle à rôtir à double face ou dans une grosse poêle en fonte. Verser un filet d'huile d'olive, puis répartir le paprika fumé, les graines de fenouil et de coriandre écrasées et assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir. Mélanger les pommes de terre dans la poêle pour qu'elles soient bien enrobées.

3. Baisser la température du four. Viser une température de 250 °C (480 °F) sur la pierre de cuisson. Placer la poêle dans le four et faire rôtir les quartiers pendant 25 à 30 minutes, en utilisant vos gants pour four afin de retourner la poêle et les pommes de terre 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

   Conseil : vous pouvez recouvrir les pommes de terre d'une feuille d'aluminium si elles commencent à coller ou à trop brunir.

4. Lorsque les quartiers commencent à devenir croustillants sur les bords et que le milieu ramollit, retirer délicatement la poêle du four et les saupoudrer des feuilles de romarin, des brins de thym et du zeste de citron. Retourner les pommes de terre à l'aide d'une spatule pour tout mélanger et remettre la poêle au four 15 à 20 minutes supplémentaires, en la retournant 1 ou 2 fois pour une cuisson homogène.

Pour la mayonnaise explosive:

1. Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, préparer la mayonnaise. Peler la peau boursouflée des piments. (Ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à tout enlever !) Retirer et jeter les graines, puis hacher finement la chair du piment. Mélanger le piment avec l'ail râpé, l'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger et verser dans un bol de service.

   Conseil : Ajoutez autant de piment que vous le souhaitez à ce stade, car le degré de piquant dépend de vos préférences personnelles.

2. À ce moment-là, les quartiers doivent être prêts. Sortez-les du four et saupoudrez-les de persil haché et d'un peu de sel marin en flocons. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un bol de service avant de les apporter sur la table avec la mayo explosive en trempette. Bonne dégustation !