L'un des aliments réconfortants les plus populaires et satisfaisants (à part la pizza !) pourrait bien être l'humble mais si polyvalente pomme de terre. Qu'il s'agisse de gratins, de salades, de ragoûts ou de garniture à pizza, les pommes de terre sont appréciées dans le monde entier. Un de nos plats les plus récents (et les plus appréciés) nous vient du Royaume-Uni. Ici, le chef primé et auteur de "Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild", Gill Meller (@gill.meller) partage sa recette de pommes de terre "autour d’un feu de joie" avec une mayo explosive.
Malgré leur appellation, ces patates devraient être cuisinées à tout moment de l'année - matin, midi ou soir - feu de joie non requis. Gill préfère les pommes de terre locales de culture principale telles que Maris Piper ou King Edward, parce qu'elles rôtissent magnifiquement et deviennent très croustillantes. Pour ceux qui vivent au Canada, les pommes de terre Russet ou Yukon Gold conviennent tout aussi bien. Quelle que soit la variété de patate choisie, l'ajout d'épices et d'herbes aromatiques fera toute la différence quant à la saveur. Gill utilise du paprika fumé pour sa douceur, sa profondeur savoureuse et son délicieux goût de fumée, ainsi que des graines de fenouil et de coriandre écrasées pour une riche complexité et du croquant à chaque bouchée.
Au sujet de la trempette - car qui voudrait d'un quartier sec ? - la mayonnaise "explosive" est facile à préparer et savoureuse. Selon le degré de piquant souhaité, Gill recommande des piments rouges charnus comme le piment de Cayenne. Ils seront ensuite grillés au four, épluchés, hachés et mélangés à une mayonnaise de haute qualité. (Si la mayo est trop douce à votre goût, vous pouvez toujours ajouter du piment séché ou des flocons de chipotle fumés pour éveiller vos sens).
Quoique ces quartiers peuvent certainement être servis seuls, ils sont également excellents en tant que plat d'accompagnement explosif. Un poulet rôti avec du citron, de l'ail et du beurre aux herbes serait une excellente combinaison, ou un saumon tendre et croustillant avec des citrons rôtis. Il n'y a pas de limite à ce qui est possible !
