Spatchcocked Turkey

Note: you will need a meat thermometer and Ooni Pro for this recipe. We use charcoal to fire up the oven in order to maintain a lower temperature more easily over a long cook time.

Commencez à préparer votre dinde au moins une journée complète avant de vouloir la faire cuire.

Pour Spatchcock la dinde, utilisez des ciseaux de cuisine pour se déplacer sous la peau de dinde et coupez autour de chaque côté de l'épine dorsale, puis coupez le squelette entre les deux moitiés mammaires. Ensuite, appuyez vers le bas sur l'amontage pour aplatir la cage thoracique.

Ajouter 1 kg d'eau à une casserole. Ajouter le sel et le sucre et chauffer jusqu'à dissolution. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis ajoutez à l'eau froide restante et aux grains de poivre.

Dans un grand récipient suffisamment grand pour submerger la dinde entière, ajouter la saumure refroidie, placer la dinde à l'intérieur du récipient et submerger la dinde sous la saumure. Sceller et laisser la dinde à la saumure au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant la cuisson. La saumlation de la dinde en utilisant cette méthode ajoute de la saveur et empêche la viande de sécher une fois cuite.

Fire up your Ooni Pro. Aim for 180˚C (350˚F) on the stone baking board inside. You can check the temperature inside your oven quickly and easily using the Ooni Infrared Thermometer.

Fermez l'évent de la cheminée sur votre pro, ce qui réduira la chaleur d'être entraînée dans la cheminée et empêchera les flammes d'avoir un contact direct avec la dinde.

Prenez un grand plateau de torréfaction et posez une grille de torréfaction sur le dessus. Placer la dinde saumât sur le dessus de la grille, masser avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Couvrir la dinde avec du papier d'aluminium (étain), enroulant le papier d'aluminium sur la dinde et le plateau. Assurez-vous que le papier d'aluminium n'est pas en contact direct avec la peau de dinde.

Rôtir au four pendant 1,5 heure, puis retirer le papier d'aluminium. Égoutter les jus dans le plateau de torréfaction dans une cruche. Réserver plus tard pour le plonger.

Augmentez la chaleur de votre Ooni Pro jusqu'à 205 ° C (400 ° F). Ajouter les citrons et l'ail dans le plateau de torréfaction, couper le côté et remettre la dinde sur le rack sur le plateau.

Cuire la dinde pendant 30 minutes supplémentaires (sans le papier d'aluminium), en le plantant toutes les cinq minutes. La dinde est cuite lorsque la peau est devenue brun doré et croustillant et que la viande a atteint 74 ° C (165˚F) lorsqu'elle est testée avec un thermomètre de viande inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde. Si la peau est cuite correctement mais que la température de la partie la plus épaisse de la viande n'a pas atteint 74 ° C (165˚F), couvrez à nouveau la dinde avec du papier d'aluminium et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température. Cela permettra à la dinde de continuer à cuisiner sans brûler la peau.

Une fois cuit, retirez la dinde du four et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de sculpter et de servir.