Filet mignon rôti à feu doux
Pour les amateurs de viande rouge, il est difficile de trouver un plat plus délicieux qu'un filet mignon juteux. Coupé dans l'extrémité mince (la pointe) du filet de boeuf, il est maigre, sans marbrure ni tissu conjonctif, d'où sa grande tendreté sous la fourchette.
Bien que le filet ne soit pas un gros morceau - le terme français mignon signifie petit - et qu'il ne mesure généralement pas plus de 5 cm de diamètre, il a une saveur énorme. Dans notre recette, nous enduisons le filet d'un mélange de sel, de poivre, d'oignon et d'ail en poudre, de thym séché et de persil, pour obtenir cet extérieur croûté tant convoité et cet intérieur rosé ou rouge. Le filet est ensuite placé dans une rôtissoire pour une cuisson lente de 75 à 90 minutes, suivie d'une saisie rapide de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une croûte exceptionnelle.
Une fois le steak cuit à point, vous pouvez rendre le repas encore plus exceptionnel en l'accompagnant d'un gratin de pommes de terre au fromage ou d'asperges enveloppées de prosciutto, le tout arrosé d'un vin rouge de qualité. Riche et extra tendre, c'est un véritable régal pour les papilles !
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Méthode
Note
Nous avons testé cette recette en utilisant notre nouvelle rôtissoire, fabriquée en acier inoxydable et conçue pour résister aux températures d'un four Ooni. Toutefois, celle-ci est parfaitement adaptée pour les fours domestiques. Si vous utilisez une autre rôtissoire, assurez-vous qu'elle puisse supporter une température maximale de 750 °F (400 °C). Quant au mélange d'épices pour la croûte, vous en aurez plus que nécessaire, mais vous pourrez conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
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1
Pour le mélange d’épices:
Mélanger vos épices. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
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2
Pour le filet mignon:
Préchauffer votre four à 225 °F (107 °C). Si vous cuisinez avec un Ooni, utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre à cuisson.
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3
Assaisonner votre viande avec le mélange d’épices. La pièce entière doit en être recouverte si vous souhaitez obtenir une bonne croûte !
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4
Placer le bœuf dans la rôtissoire, sur la grille. Mettre au four.
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5
Rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 125 °F (52 °C), soit environ 75 à 90 minutes. Pour plus de précision, utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
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6
En utilisant vos gants, retirer la viande du four et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
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7
Après le repos, préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe (12 ½ g) d'huile d'olive dans la poêle.
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8
Saisir chaque côté du filet pendant environ 2 à 3 minutes, en le retournant à l'aide de pinces.
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9
Retirer le filet de la poêle et servir immédiatement.
Pour le mélange d'épices :
- 1 ¼ c. à soupe (20 g) de sel de mer casher
- 1 ¼ c. à soupe (10 g) de poivre noir concassé grossièrement
- ½ c. à soupe (4 g) de poudre d’oignon
- ½ c. à soupe (4 g) de poudre d’ail
- 1 ½ c. à soupe (5 g) de thym séché
- 2 ½ c. à soupe (5 g) de persil séché
Pour le filet mignon :
- Un filet mignon de 2 à 3 livres (900 à 1360 g)
- 1 c. à soupe (12 ½ g) d’huile d’olive extra-vierge
- Karu 16 ou Koda 16 (facultatif)
Four à pizza à gaz Ooni Koda 16 - 1ère Génération
$799.00
Épuisé
- Rôtissoire Ooni moyenne de 15 à 16 po (383 x 255 millimètres) et grille de rôtissage en acier inoxydable (ou rôtissoire et grille équivalentes)
$169.00
Épuisé
- Thermomètre à lecture instantanée
$50.00
$70.00
- Pinces
