Pour les amateurs de viande rouge, il est difficile de trouver un plat plus délicieux qu'un filet mignon juteux. Coupé dans l'extrémité mince (la pointe) du filet de boeuf, il est maigre, sans marbrure ni tissu conjonctif, d'où sa grande tendreté sous la fourchette.
Bien que le filet ne soit...
Méthode
Pour le mélange d’épices:
Mélanger vos épices. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
Pour le filet mignon:
Préchauffer votre four à 225 °F (107 °C). Si vous cuisinez avec un Ooni, utiliser le thermomètre à infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre à cuisson.
Assaisonner votre viande avec le mélange d’épices. La pièce entière doit en être recouverte si vous souhaitez obtenir une bonne croûte !
Placer le bœuf dans la rôtissoire, sur la grille. Mettre au four.
Rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 125 °F (52 °C), soit environ 75 à 90 minutes. Pour plus de précision, utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
En utilisant vos gants, retirer la viande du four et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Après le repos, préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe (12 ½ g) d'huile d'olive dans la poêle.
Saisir chaque côté du filet pendant environ 2 à 3 minutes, en le retournant à l'aide de pinces.
Retirer le filet de la poêle et servir immédiatement.
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