Ajouter la levure à l'eau (si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec vos doigts ou une cuillère jusqu'à ce qu'elle se dissolve). Verser la farine dans un bol moyen, ajouter le mélange de levure et d'eau et remuer. Couvrir d'un linge ou d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 12 heures.

Si vous utilisez un batteur sur socle : mettre le lait, l'huile végétale, la farine, le miel, la levure et le sel dans le bol du batteur sur socle. Ajouter la poolish. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas aux parois du bol.

Si le mélange est fait à la main : mettre le lait, l'huile végétale, la farine, le miel, la levure et le sel dans un bol de taille moyenne. Ajouter la poolish et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Remettre dans le bol.

Couvrir la pâte d'un linge ou d'un film plastique et la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 8 portions égales d'environ 100 à 110 g chacune, en utilisant un coupe-pâte à pizza et une balance numérique pour plus de précision. Façonner les morceaux en boules.

Sur une surface légèrement farinée, utiliser les deux mains pour rouler délicatement chaque boule de pâte en une bande d'environ 24 po (60 cm) de long.

Conseil : si nécessaire, répétez cette étape deux fois de plus pour permettre à la pâte de se détendre et de devenir plus souple.

Pour former le simit, prendre les extrémités de votre première bande de pâte et former un U. Pincer les extrémités ensemble. Prendre une extrémité du U dans chaque main et tordre la pâte dans des directions opposées pour créer un effet tressé. Relier les deux extrémités en les pinçant pour former un anneau. Réserver.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sirop de raisin ou la mélasse avec l'eau. Verser les graines de sésame dans un autre bol de taille moyenne. Plonger chaque anneau dans le mélange de sirop (ou de mélasse) et d'eau, puis le placer dans le bol contenant les graines de sésame. Remuer soigneusement pour enrober toute la surface de graines. Transférer le simit enrobé sur une plaque de cuisson et répéter les étapes avec les anneaux restants. Couvrir les simit avec un linge et les laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Environ 40 minutes après le début de la levée, allumer votre four et viser une température de 230 °C (446 °F) sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Placer 4 simit sur une pelle très farinée. Enfourner et faire cuire pendant 15 à 18 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour que la cuisson soit homogène et pour éviter qu'ils ne brûlent. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils seront dorés et que les graines de sésame seront grillées.

Retirer du four. Servir chaud avec du fromage, des olives ou tel quel. Répéter l'opération avec les 4 autres simit.