Le simit turc est à l'Allemagne ce que les bagels sont aux États-Unis : de délicieux anneaux de pâte qui ont été initialement importés dans le pays par des immigrants et qui sont depuis devenus extrêmement populaires. Bien qu'ils soient parfois appelés "bagels turcs", les simit diffèrent sur des points essentiels. Ils sont tordus pour obtenir un effet tressé, trempés dans du sirop de raisin ou de la mélasse, ne sont pas bouillis et, une fois cuits, ils sont plus légers et plus croustillants que n'importe quel bagel existant.
Bien que la date exacte soit inconnue, le simit pourrait avoir été inventé vers les années 1500 sous l'Empire ottoman. Il s'agit d'un aliment de rue très apprécié en Turquie, souvent consommé au petit-déjeuner ou en collation. Le simit est apparu pour la première fois en Allemagne lorsque des travailleurs invités turcs (environ 867 000) y ont émigré entre 1961 et 1973. Aujourd'hui, avec une population d'environ 3 millions d'habitants, "les Allemands d'origine turque constituent la minorité la plus importante et la plus visible du pays, des visages familiers dans tous les domaines de la vie allemande [...]".
En raison de cette croissance, le simit est à la fois courant et apprécié en Allemagne, et la cheffe et conceptrice de recettes Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) partage avec nous sa savoureuse version. Elle a tout d'un simit traditionnel, avec une pâte simple, une forme d'anneau et, bien sûr, l'étape caractéristique qui consiste à tremper les simits dans de la mélasse ou du sirop avant de les faire cuire. (Cette technique est essentielle pour que les graines de sésame adhèrent à la pâte et lui donnent cette croûte irrésistible).
Merveilleusement croustillants à l'extérieur et tendres et moelleux à l'intérieur, ces simit sont parfaits pour le petit-déjeuner, une collation ou comme accompagnement d'un mezze (plat méditerranéen) avec des keftedes.
