Biscuits au babeurre à base de reste de levain par Rosehill Sourdough

Name: Biscuits au babeurre à base de reste de levain par Rosehill Sourdough
Prep time: 40 min
Yield: 9 grands biscuits ou 12 biscuits de taille moyenne
Ingredients: 170 g de reste de levain; 170 g de babeurre; 400 g (1 _ tasse) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer; 10 g (2 _ cuillères à café) de sel de mer; 3 g (_ cuillère à café) de bicarbonate de soude; 16 g (1 cuillère à soupe) de levure chimique; 180 g (_ tasse) de beurre froid, non salé, plus un supplément pour garnir

Transforme ton reste de levain en biscuits moelleux au babeurre, en laminant pour obtenir des couches délicieusement feuilletées.

Temps de préparation: 40 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson

Portions: 9 grands biscuits ou 12 biscuits de taille moyenne

Activer le mode cuisine

Cela permettra à votre écran de rester allumé pendant que vous cuisinez.

Méthode

1

Dans un grand saladier, mélange le reste de levain et le babeurre, puis mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2

Dans un saladier de taille moyenne, mélange la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
3

Fais fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans un petit plat et réserve.
4

Coupe le beurre froid restant dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, ou si tu préfères, utilise un mélangeur mécanique. Mixe jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à de la chapelure. Ne mélange pas trop et ne laisse pas le beurre fondre.
5

Allume ton four à pizza Ooni, en visant 220 ˚C (425 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur.
6

Verse le mélange de beurre et de farine dans le babeurre et incorpore. Ce n'est pas grave si le mélange est un peu friable ; le tout se combinera au cours des deux prochaines étapes.
7

Place la pâte sur une surface de travail farinée. Farine le dessus de la pâte et roule pour former un cercle de 12 pouces. À l'aide d'un racloir, divise la pâte en 9 carrés, chacun d'environ 4 pouces de large.
8

Pour laminer la pâte, empile les 9 carrés et roule pour produire une forme à peu près carrée de 12 pouces. Répète le laminage en divisant la pâte roulée en 9 carrés de nouveau, empile et roule en un carré de 12 pouces.
9

À l'aide d'un racloir, coupe uniformément la pâte en 9 ou 12 biscuits. Si tu préfères utiliser un emporte-pièces rond, lamine les restes avant de couper d'autres biscuits. Répète l'opération jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
10

Vérifie la température du four et attends ou ajuste au besoin. Place les biscuits dans une poêle en fonte beurrée. Badigeonne les biscuits de beurre fondu.
11

Fais cuire les biscuits pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson. Après la cuisson, retire les biscuits de la poêle en fonte et transfère-les sur une grille de refroidissement.
12

Déguste les biscuits chauds avec du beurre, du miel, du sirop d'érable ou du jus de saucisse.